|
Кристалізація меду
Майже всі види рідкого меду і більшість видів стільникового меду прн холодній погоді частково тверднуть. Кристали можуть бути приблизно такого ж розміру, як і кристали звичайного цукру, або значно дрібніші. Стільниковий мед кристалізується значно повільніше, ніж відцентровий. У деяких місцевостях н особливо окремі види меду кристалізуються навіть прн теплій погоді. У меді з люцерни кристали можуть з'явитися через місяць після відкачування, - а мед з шавлії в Каліфорнії і з Ніси у Флориді зберігається в рідкому стані ряд років. У меді з люцерни багато глюкози, а в меді з Ніси багато фруктози. У щойно відтягнутих сотах для відцентрового меду кристалізація не йде швидше, ніж в секціях. Однак у старих стільниках, з яких вже не раз відкачували мед, кристалізація відбувається набагато швидше, ніж в секціях. Залишаються в старих сотах від попередніх відкачок меду зародкові кристали можуть викликати кристалізацію меду протягом 2-3 місяців. Якщо соти складають на зберігання вологими після відкачки меду, освіта кристалів значно прискорюється. Навіть в очищених бджолами сотах залишається достатня кількість невидимих оком кристалів, щоб викликати кристалізацію.
Щоб твердому кристалізований меду додати м'яку бархатисту структуру, його потрібно 1-2 рази пропустити через звичайну кухонну млин. Тверді кристали меду перетворяться на дрібнозернисту масу, яка кілька місяців буде зберігати свою консистенцію. Зазвичай для отримання меду з дрібними кристалами, нлн салообразной садки, до випливає з медогонки меду додають приблизно 20% дрібнозернистого меду. Суміш ставлять у холодну кімнату, де вся маса меду стає дрібнозернистим. Процес прискорюється прн внесення в свіжий мед «затравки» з дрібних кристалів меду. В якості затравки можна використовувати також придбану в аптеці хімічно чисту глюкозу. При розмелюванні грубих кристалів для додання меду аромату в нього додають невелику кількість горіхів.
У Новій Зеландії більшу частину виробленого меду піддають кристалізації. Щоб отримати дрібну садку, на 450 кг рідкого меду беруть 4,5 кг або більше мелкокрнсталлізо-ного меду. Всю масу ретельно перемішують. Після того, як почнеться кристалізація, мед розливають в будь-яку тару. Якщо в бідоні, що містить 27 кг меду, утворюються великі кристали, бідон ставлять у воду з температурою близько 60 °. Після повного розчинення кристалів мед виливають у чан і знову засівають дрібними кристалами.
З незапам'ятних часів відомо, що в природі існує 2 види кристалізованого меду-один з великими, а інший з дрібними однорідними кристалами. У 1926 р. співробітник Московської пчеловодной станції А. Губін показав (його робота опублікована в німецькому журналі Archiv fur Bienenkunde), що грубі і тверді кристали утворюються при повільній коші, а дрібні кристали формуються при швидкій садку. Висновки А. Губіна наступним чином підсумовані в журналі Bee World за січень-лютий 1927:
-
Первинні кристали зустрічаються в запечатаних стільниках. Їх значно менше в нових сотах, ніж у старих.
-
Швидка кристалізації відцентрового меду відбувається в результаті наявності в ньому первинних (зародкових) кристалів, які можна побачити під мікроскопом при слабкому освітленні, а ще краще в поляризованому світлі.
-
Якщо первинних кристалів багато, то мед кристалізується швидко і набуває салообразную консистенцію. Якщо ж первинних кристалів мало, його садка виходить крупнозернистою.
-
При підігріванні меду первинні кристали розчиняються, кристалізація йде довго, і садка виходить грубозерниста.
-
Мінімальна температура, потрібна для повного розчинення меду, дорівнює 35 °. Для деяких видів меду потрібна більш висока температура (і нижче 45 °).
-
Підігрітий мед кристалізується швидше, якщо в нього внести деяку кількість кристалів илн якщо вода швидко випаровується з його поверхні.
-
Кристали з верхніх шарів меду поширюються вниз тому, що нх питома вага більше, ніж питома вага меду.
-
Швидкість падіння кристалів залежить від температури і розміру кристалів.
-
Нагрітий і герметично закупореній мед при зберіганні на морозі (-15 °) почав кристалізуватися одночасно з медом, який знаходився в лабораторії (15 °).
-
Сонячне світло викликає велику садку.
-
Внесення тростинного цукру, продування меду неочищеним повітрям, тертя скляною паличкою по стінці посудини з медом не чинили ніякого впливу на хід кристалізації.
-
При розмішуванні меду з внесеними кристалами садка буває дрібної.
-
Згодовуються восени бджолам відцентровий мед повинен бути підігрітий, щоб він не закристалізувався в сотах взимку.
Слідом за А. Губіним аналогічні дослідження продовжував голландський вчений де Боер, який також виявив ряд закономірностей великої та дрібної кристалізації меду. Д-р Е. Дж. Дайс у співпраці з д-ром Корнельського університету Е. Ф. Філлнпсом розробили в 1928 р. спосіб отримання м'якої дрібнозернистою садки, прн якому використовують стерилізовану затравки. Рідкий мед попередньо стерилізують або нагрівають до 71 °, щоб знищити в ньому дріжджові гриби і грубі кристали. Таким шляхом, по-перше, виключається бродіння меду, а по-друге, утворюється садка з дрібними кристалами. Для затравки необхідно мати мелкокрісталлізованний мед. Якщо неможливо дістати такий мед, застосовують хімічно чисту глюкозу, яку вносять в стерилізований мед. При температурі близько 14 ° швидко формуються дрібні кристали. Для затравки можна також подрібнити великі кристали.
Е. Дж. Дайс описує свій метод так: «Оскільки мед завжди, мабуть, містить дріжджі, його доцільно прогрівати. При нагріванні розчиняються всі великі кристали. Охолоджувати мед слід якомога швидше. При температурі приблизно 24 ° у мед вносять затравку нз раніше обробленого тим же способом меду. Температура, при якій вводиться запал, може не бути рівно 24 °; важливо лише, щоб не розчинилися дрібні кристали. При зазначеній температурі мед легко перемішується з запалом. Зовсім не потрібно додавати у мед багато запалу. Важливо лише, щоб кристали були дрібні. Практично достатньо 5% затравки. Бажано добре перемішати затравки з медом. Зазвичай для цього потрібно 15 хвилин.
А. І. Рут «Енциклопедія бджільництва»
Читайте також:
Зниження ваги за допомогою меду
Виявлено, що суміш меду і кориці виліковує більшість захворювань. Стародавня медицина використовувала мед століттями. Сучасні вчені також визнають мед в якості дуже ефективного засобу для лікування всіх видів захворювань, причому без будь-яких ускладнень.
Якість меду
Як визначити якість меду? Чи є диастазное число показником якості меду? Які бджолопродукти (продукти бджільництва) найякісніші у світі? Дата відео: 10.04.
Прополіс
На грецькій мові «про» означає перед, а «поліс» - місто. Прополіс, або бджолиний клей, використовується для закривання входу в бджолину громаду. Бджоли збирають його З різних рослин, в першу чергу з деревних нирок, що виділяють смолисті або клейкі речовини.
Цікаві сорти меду
Що буде, якщо раптом зникнуть бджоли? Тоді світ втратить 90 відсотків фруктів і овочів. Багато плодоносні рослини зникнуть зовсім, оскільки бджоли є головними запилювачами більшості сільськогосподарських культур. Меду область виробляє мало, значно менше, ніж пару десятиліть тому.
Поживна цінність меду
Переваги меду восхвалялись протягом століть, тому що він був єдиною концентрованої солодкістю. У віддалені часи не було таких продуктів, як кристалізований цукор, коричневий цукор, глюкоза, кукурудзяний цукор, і інших солодощів, одержуваних зараз з фруктових соків.
|
|