Відцентровий мед

До 1865 р. рідкий мед із стільників віджимали на пресах. Незважаючи на проціджування, продукт містив шматочки воску, пилок, прополіс, ніжки бджіл. В даний час рідкий мед беруть із стільників за допомогою відцентрової сили. Барабан з рамками швидко обертається усередині бака, і мед викидається з осередків; порожні стільники можна знову використовувати. Отриманий таким способом мед вільний від всяких домішок, не має присмаку і запаху прополісу і пилку. В окремих випадках мед відцентровий мед (наприклад, широко відомий густий вересковий мед в Шотландії) можна отримати з стільників за допомогою центрифуги тільки після зберігання стільників протягом доби в теплому приміщенні. Відцентровий мед можна розділити на 2 основні категорії: 1) столовий мед і 2) мед, що вживається при виготовленні різних харчових продуктів. До першої категорії відносяться сорти світлого меду з гарною консистенцією і смаком, зібраного, наприклад, з конюшини, липи, буркуну, люцерни, шавлії, апельсинового дерева, будяка, вики, іван-чаю, малини. Темний мед майже завжди відрізняється більш різким запахом і смаком. Тому його потрібно реалізувати в тій місцевості, де люди звикли до нього, або ж використовувати при випічці кондитерських виробів. Деякі сорти темного меду, наприклад з гречки, тополі і вересу, високо цінуються в якості столового продукту. Темний мед незамінний у хлібобулочному виробництві. Він надає кондитерським виробам м'якість і необхідну вологість протягом декількох місяців.

Мед втрачає частину свого аромату при відкачці, якщо застосовується нагрівання. Крім того, деякі бджолярі, прагнучи отримати якомога більше меду, відкачують його занадто рано. Недозрілий мед водянистий і не має того чудесного аромату, який з'являється в ньому після підсихання, хімічних змін і запечатки бджолами. Мед, який залишається у вулику деякий час після запечатки, набуває кращу консистенцію і ароматичність, ніж частково запечатаний мед. У 1870 р. А. І. Рут відкачав приблизно 3 т меду на пасіці, де було менше 50 сімей. У перший період сезону мед знаходився в сотах до повного дозрівання, потім почала цвісти липа. У зв'язку з рясним взятком довелося відкачувати мед, який був не набагато краще солодкої води. Як тільки настала холодна погода, мед почав кристалізуватися і втратив ціну. Недозрілий мед зазвичай виділяє водянисту рідину, яка з часом прокисає або набуває неприємного солонуватий присмак. Крім того, він легко починає бродити; утворюється газ часто виштовхує затички з бочок, пробки з пляшок, нерідко навіть розриває бляшані банки.

Якщо навколо пасіки багато золотушника, то в період дозрівання меду з вуликів поширюється неприємний запах. Однак через кілька тижнів мед втрачає цей неприємний запах. Там, де вирощують цибулю на насіння, свіжозібраний мед настільки сильно пахне луком, що його не можна вживати; в міру дозрівання запах цибулі в значній мірі зникає. Навіть липовий відкачаний передчасно мед має дуже різкий і часто неприємний смак; після дозрівання у вуликах його смак значно поліпшується.

Зберігання відцентрового меду. Майже всі види меду кристалізуються. Якщо мед не був підданий нагрівання, він може заграти після кристалізації. Щоб не допустити бродіння кристалізованого меду, проф. X. Ф. Уїлсон з Вісконсинського університету рекомендує зберігати мед при температурах не вище 10-13 °. При 16 ° мед може скоріше заграти, ніж при більш високій температурі. Кристалізація будь-якого меду йде надто повільно при 24 °. Якщо температура становить 27 °, колір і аромат меду погіршуються. Мед, нагріте для попередження кристалізації до 71 °, потрібно негайно розлити у посуд, закупорити і зберігати при кімнатній температурі. Не піддався тепловій обробці мед не можна переносити в підвал з температурою нижче 21 °, так як при температурі від 13 до 18 ° швидко йде кристалізація, у багатьох випадках супроводжується бродінням. Багато що із сказаного відноситься також до стільникового меду. Щоб не відбулася кристалізація, стільниковий мед краще реалізувати до початку нового календарного року.

Посуд для зберігання відцентрового меду. З медогонки за допомогою насоса або самопливом мед направляють у фільтр, а потім у великий бак або бочку. Після того як дрібні частинки воску і сторонні домішки піднімуться на поверхню, мед розливають через нижній кран в квадратні бідони на 27 кг або круглі відерця з притертими кришками. Надовго залишати мед у великих баках не рекомендується, оскільки він поглинає вологу з повітря. Якщо мед досить чисте і добре дозрів, його потрібно розлити до початку кристалізації в той посуд, де він буде реалізований. Закристалізувався мед легше розігрівати в невеликому посуді. Баки, що вміщають понад 200 кг меду, зазвичай роблять з оцинкованого заліза. У такому баку не можна залишати на довгий час невелика кількість меду, так як можлива його псування. У Каліфорнії та інших західних штатах мед зберігають у великих оцинкованих цистернах. Продукт знаходиться в рідкому стані до настання холодної погоди. Розігрівання закристаллизовавшегося меду в цистернах за допомогою парових трубопроводів або парової сорочки обходилося надто дорого.

У деяких місцевостях тарою для меду служать дерев'яні бочки. Потрібно ретельно стежити за тим, щоб бочки не потекли, так як в суху пору року клепки зсихаються і обручі слабшають. Вся внутрішня поверхня бочок повинна бути суцільно покрита шаром воску. Відерця з притертими кришками. З більш дрібної посуду (до 4 л) великою популярністю користуються банки і відерця з притертими кришками. Завдяки великому отвору таку тару дуже гарний, на склі не потрібна велика кричуща етикетка. Банки бувають різних розмірів, вміщуючи від 100 г до 5 кг меду. В останні роки все частіше вживають низькі банки з досить широким отвором, щоб у них проходила ложка і діставала до дна. Крім того, такий посуд більш стійка до перекидання. Правда, у порівняно високих, поставлених проти світла банках мед виглядає краще, ніж у низькій посуді. Кришки зазвичай не пропускають повітря.

Скляний посуд. Найсвітліші сорти меду краще реалізувати в скляній, а не в жерстяній посуді. Оскільки сам продукт дуже Споживачі охоче купують мед в посуді, в якій зазвичай продають фруктові соки та джеми. Краще використовувати для меду банки з прозорого скла, так як зеленуватий колір скла надає меду непривабливий вигляд. Іноді для місцевої продажу меду застосовують паперову молочну тару. Вона придатна для упаковки кристалізованого меду і не витримує транспортування рідкого меду на далекі відстані.

Який мед виробляти вигідніше - відцентровий або стільниковий? Незабаром після винаходу першого медогонки бджолярі переконалися, що новий метод дозволяє більш ніж подвоїти збір меду на сім'ю, тому що бджолам не потрібно будувати стільники знову. Пізніше була отримана штучна вощина. Багато хто припускав, що застосування цієї вощини буде таким же вигідним, як використання порожніх стільників. Тепер всім відомо, що одна сім'я дає більше відцентрового меду, ніж стільникового.

У більшості випадків різницю в зборах стільникового і відцентрового меду пояснюють тим, що бджоли споживають частину меду при виробленні воску і будівництві стільників. Один з найбільш ранніх дослідів показав, що для утворення 1 кг воску бджоли витрачали 20 кг меду. Пізніше, однак, було встановлено, що для вироблення 1 кг воску бджолам потрібно лише близько 6-7 кг меду. Якщо соти, що містять 100 кг меду, розплавити, то вага воску (включаючи і віск кришечок) складе приблизно 5 кг. Для побудови такої кількості стільників і кришечок бджоли споживають у 7 разів більше меду, тобто 35 кг. При поверненні бджолам порожніх стільників не всі 5 кг воску виявляються зекономленими, тому що бджоли подовжують осередку і запечатують їх. Дійсна економія воску становить 2-4 кг на 100 кг меду, або відповідно 12-28 кг меду.

Припускають, що під час хорошого хабар бджоли виділяють багато воску, незалежно від того, чи потрібен він їм чи ні. Деякі фахівці стверджують, що значна частина виділяється воску просто втрачається, якщо бджоли не мають можливості відбудовувати соти. Поява нового воску, яким бджоли надбудовують деякі осередки у верхній частині вулика, є одним з ознак початку хабар. Перед тим як перейти до льотної діяльності, молоді бджоли, що приймають свіжий нектар, мабуть, легко виділяють віск при рясному хабарі, коли немає необхідності будувати стільники. Навіть у льотних бджіл, спійманих на квітках, можна виявити крихітні воскові лусочки, що стирчать з їх воскових дзеркалець. В останні роки багато бджолярів при роздруку стільників зрізають воскові кришечки більш глибоко. Вони вважають, що виробництво воску обходиться недорого. Крім того, якщо бджоли не використовують виділяється ними воску на подовження осередків, то він втрачається під час рясного хабар.

Особливо багато воску пропадає в сім'ях, що мають велике число молодих бджіл, які зазвичай будують стільники. При сприятливих умовах кілька рамок з вощиною, вставлених між порожніми стільниками, не знижують помітним чином медозбір. Якщо ж всі соти замінені штучної вощиною, медозбір, як правило, значно падає. Очевидно, різницю між зборами 2 видів меду не можна обчислити виходячи з кількості кілограмів меду, необхідного для вироблення 1 кг воску, і, навпаки, з цієї різниці не можна визначити, скільки меду потрібно бджолам для вироблення 1 кг воску.

Коливання медозбору при різних умовах. В окремі роки виробництво стільникового меду виявляється неможливим, тоді як вдається отримати хороший урожай відцентрового меду. У наступному сезоні в цій же місцевості збір обох видів меду буває майже рівним. В одних районах середній урожай стільникового меду не досягає половини збору відцентрового меду, а в інших протягом ряду років він становить 75-80% врожаю відцентрового меду. Нарешті, при однакових умовах недосвідчений бджоляр отримає вдвічі менше стільникового меду в порівнянні з кількістю відцентрового, а досвідчений збере майже однакову кількість обох видів меду.

Роль «настрою» бджіл. Можливо, головним фактором, що визначає різницю між зборами двох видів меду, є настрій бджіл і їх активність у вулику, коли в нього ставлять порожні стільники замість штучної вощини. При виробленні стільникового меду іноді трапляється, що сім'я стає млявою навіть в період хорошого хабар. Проблема боротьби з роением нерозривно пов'язана з настроєм бджіл. Потерн збору стільникового меду в деяких сім'ях здебільшого пояснюються тим, що бджоли починають готуватися до роїння. За втручання людини, що намагається попередити виліт рою, бджоли можуть повністю припинити на деякий період роботу. Фахівцю з виробництва стільникового меду доводиться іноді проявляти тонке мистецтво, борючись з роением і одночасно підтримуючи у бджіл робочий настрій. Мабуть, настрій, з яким працюють бджоли, більше впливає на рівень медозбору, ніж їх чисельність. Бджоляр, вміє підтримувати цей настрій, може отримати стільки ж стільникового меду, скільки і відцентрового, якщо його пасіка знаходиться у відповідній для виробництва стільникового меду місцевості. Починаючому пасічнику, що користується однією або двома сім'ями бджіл, краще робити стільниковий мед. Його сім'ї будуть краще підготовлені до зимівлі, не потрібно медогонка, не проявиться злодійство бджолине. Для стільникового меду не потрібна спеціальний посуд. З іншого боку, при виробництві відцентрового меду бджоли менше рояться.

Висновки. У деяких районах, особливо на півдні, немає попиту на мед у стільниках. Безумовно, немає сенсу виробляти продукт, там, де його не можна продати. В інших місцевостях бджоли заповнюють осередки стільників повільно, залишаючи на них сліди. Такий мед дуже важко реалізувати. Нерідко мед буває темний і здебільшого низької якості. Такий мед не годиться для продажу в сотах. Єдиним хорошим сортом темного меду є мед з гречки, який розкуповують завдяки білосніжним кришечка стільників і сильному, приємному аромату. На завершення слід сказати, що за виробництво стільникового меду варто братися тільки за умови рясного хабар, наявності сильних сімей та можливості отримання світлого і ароматного меду. Весь мед, не відрізняється цими якостями, краще відкачувати і розливати у відповідну посуд.