Зазвичай компост добре заростає міцелієм до
14-17
дню з дня заповнення камери. У цей період його необхідно покрити шаром покривної грунту.
Назва "покривна грунт" сходить до того часу, коли грибівники прибирали верхній шар грунту з дерном і для покриття компосту використовували наступний за ним шар грунту. У п'ятдесятих роках XX століття грибівники почали вживати верхової торф, а потім - низинний і перехідний. Використання торфу суттєво знизило прояв таких хвороб як суха гниль (вертіцілліум) і мокра гниль (мікогон). Інтенсивний розвиток вирощування печериць для продажу у свіжому вигляді змусило грибівників вирощувати найбільш урожайні сорти гриба - гібриди, використовувати поживні добавки для компосту і покривною грунту, застосовувати метод кекінга (або використовувати CI - міцелій для покривної грунту), збирати гриби не більше ніж за 2 - 3 хвилі.
Все це мало великий вплив на вибір типу покривної грунту. За таких умов вирощування і збору найдоцільніше виявилося використовувати важку покривну суміш, яка перешкоджає утворенню занадто великої кількості зав'язей. Важка суміш сприяє утворенню дуже сильних тяжів міцелію, які здатні транспортувати живильні елементи з компосту у виникаючі на їх кінцях гриби. Все це відбувається в торфі, що має грудкувату структуру. Важка покривна грунт і Грудкувата структура торфу призводять до отримання грибів хорошої якості. Навпаки, у легкій покривної грунті дуже рясно розвивається тонкий, слабкий міцелій. Ці ниточки міцелію сильно зростаються між собою, створюючи щільну масу, яка не пропускає води і покривний шар втрачає контакт з компостом.
Покривна грунт для вирощування печериць повинна мати більшу вологоємність і грудкувату структуру - це полегшує газовий обмін і не допускає щільного заростання міцелію. Крім того, покривне грунт повинен мати низький вміст поживних елементів. Важку покривну грунт готують з низинного і перехідного торфу з невеликою добавкою верхового. До цієї суміші додають 15-20% дефекату - відходу, що утворюється при виробництві цукру з цукрового буряка. Він складається в основному з вапняку СаСОз. Перед використанням дефекат повинен лежати у відвалах на відкритому повітрі від 0,5 до 1 року. У цей час продукт втрачає воду і залишки вуглеводів. Витримування дефекату у відвалах у зимовий період також сприятливо позначається на властивостях цього продукту. Вапняк стає більш сипучим, що полегшує його роздрібнення. Частинки дефекату при змішуванні з торфом сприяють утворенню груднястій структури. Таким чином, отримують найкращу структуру покривної грунту.
Приготуванням покривної грунту в Польщі займається кілька професійних фірм. Ці фірми продають Покровку в мішках або без упаковки. Більшість грибівників купують готову покривну грунт. Ті ж, хто мають велику площу вирощування, готують грунт покривну самі з місцевих торфів. Як готують покривну грунт деякі наші грибівники? За допомогою навантажувача знімають верхній шар грунту - від 1,5 до 2 метрів і копають торф з глибини. Такий торф має природну вологість, його не треба більше зволожувати. Тільки що викопаний торф привозять і вивантажують на чисту бетонну площадку, щоб надлишок води витекло з торфу протягом доби. Потім за допомогою розкидувача для органічних добрив, який використовують тільки для цих цілей, заважають торф з дефекат. Суміш лежить 4-5 днів у закритому приміщенні. У день, коли покривають компост, ще раз пропускають покривну грунт через механізм, що подає зі стрічковим конвеєром. На стрічці додають кекінг-матеріал з дуже добре пророслого компосту, або міцелій для Покровка (CI). З транспортерної стрічки покривна грунт зсипається у спеціальні ящики і транспортується в камери для вирощування печериць.
Переваги при використанні важкої, вологого покривної грунту:
1. Немає необхідності робити поливи обов'язково відразу після нанесення покривної грунту. При використанні такої покривної грунту можна почекати поки гіфи міцелію відновляться і почнуть інтенсивно вростати в неї.
2. Грубозерниста структура збільшує поверхню випаровування.
3. Полив дозами не більше 1,5 л/м2 не викликає розмивання поверхні покривної грунту.
4. Зав'язі з'являються між грудками торфу не одночасно, що корисно впливає на розтяг хвилі в часі, тим самим поліпшується якість грибів.
Недоліки використання важкої, вологого покривної грунту:
1. Якщо не прорихлити важку покривну грунт відразу після нанесення на компост, може подовжитися період вростання в неї міцелію. В результаті можна запізнитися з поливом, частина води випарується з покривною грунту, частина вбереться в компост. А в сухому торфі гіфи міцелію будуть тонкі і слабкі. 2. Такий покривної грунтом обов'язково покривати дуже сильно пророслий компост, щоб не було загнивання на стику компост - покривна грунт. Деякі з покупців покривної грунти мають спеціальні структуризатор. Через них пропускають торф, додаючи кекінг-матеріал. Таким чином, отримують необхідну структуру з злежалого під час транспорту і зберігання торфу. Правильно приготовлена покривна грунт є головним фактором (крім стабільного компосту) хорошого врожаю - його кількості і якості.
Журнал «Школа грибівництва» № 1 / 2005 г