Розпушування, фаза "стоп", охолодження

Розпушування є стандартною технологічною операцією, яку використовують для рівномірного розподілу міцелію в покривному шарі. Тим самим, забезпечують одночасний вихід міцелію на поверхню покривної грунту та освіта зав'язей на її поверхні. Якщо ж в технології вирощування використовують кекінг-матеріал, розпушування не роблять, тому що власне кекінг і вирішує задачу рівномірного розподілу міцелію по всьому шару. Друге завдання, яке успішно вирішують за допомогою розпушування - зто створення "відкритої" структури покривного шару, що забезпечує хороший газообмін. Однак останнім часом на запитання, чи обов'язково робити розпушування, грибівники не завжди дають однозначну відповідь. Це пов'язано з тим, що необхідність проведення і програма здійснення таких технологічних операцій як розпушування та охолодження (шок) залежить від трьох чинників:

- Активності компосту;
- Щільності і структури покривної грунту;
- Якості та розміру грибів, які хоче виростити грибовод - великі чи дрібні, на продаж у свіжому вигляді або для переробки.

При вирощуванні грибів всі фактори взаємопов'язані. Висока активність компосту забезпечує і високу врожайність (більше 35 кг / кв.м). У країнах, що досягли високого рівня у виробництві компосту, така врожайність не межа. Досягається це в тому числі застосуванням певної програми охолодження і важкої покривної грунту, що складається в основному з чорного торфу. Для того, щоб при досить високій урожайності отримати важкі великі гриби, багато грибівники відмовляються від проведення розпушування. У разі використання дуже важкої покривної грунту роблять м'яке розпушування тільки для того, щоб відкрити грунт для газообміну. Отримані таким способом гриби будуть рівномірно розподілені по хвилях плодоношення, але при цьому врожайність в цілому буде трохи нижче. У випадку, якщо активність компосту ні така висока, грибівники не можуть відмовитися від розпушування, більш того, намагаються провести його більш інтенсивно і на повну глибину покривного шару. Якщо ж у покривному шарі розвивається слабкий ниткоподібний міцелій розпушування краще не робити або рихлити шар не на повну глибину. Розберемося із зв'язком між розпушуванням, його інтенсивністю і якістю покривної суміші. Важка покривна грунт, де основну частину складає чорний фрезерний торф, який найчастіше використовують у нашій країні, може не забезпечити достатній газообмін. Після поливів газообмін стане ще гірше. У такому випадку розпушування необхідно.

Існують різні варіанти розпушування. При інтенсивному розпушуванні покривний шар розбивається на дрібні грудочки. При цьому міцелій також розривається на дрібні шматки, кожен з яких дає початок новим тяжам на фазі "Стоп" (фаза відновлення міцелію після розпушування). При такому інтенсивному розпушуванні у легкій покривної грунті з вмістом чорного торфу на рівні 40-50% може утворитися дуже багато міцелію, і при недостатньому запасі води в шарі другої хвилі може не вистачити води, і вона буде істотно менше першого. Крім того, розвиток занадто великої кількості міцелію в шарі може утруднити подальший полив. У важкій покривної суміші буде дотримуватися необхідне співвідношення води і міцелію в шарі, і інтенсивне розпушування сприятиме утворенню великої кількості зав'язей. При легкому розпушуванні отримують крупнокомковатую структуру покривного шару, менша кількість міцелію в покривному шарі і, відповідно, менше зав'язей. Однак вони будуть більші, їх буде легше зібрати. Важка покривна суміш і достатня кількість води в шарі дозволить зібрати великі важкі гриби відмінної якості.
Розпушування можна робити руками, за допомогою рихлевкі або використовувати спеціальні розпушувальні машини. У будь-якому випадку необхідно перевіряти, наскільки подрібнюється міцелій при розпушуванні. Інтенсивність розпушування при використанні розрихлювальне машини залежить від типу зубів розрихлювальне машини, від швидкості її руху по полиці, глибини розпушування.

Розпушування роблять тоді, коли міцелій на 75% освоїв покривний чалу ще зберігала вологу. Якщо вона сильно пересихає, то її вже неможливо зволожити до колишнього рівня. Покривна грунт завжди втрачає більше води, ніж потім зможе увібрати. У цьому сенсі тільки важка покривна грунт максимально зберігає свою вологість у відсутності поливів і легко вбирає воду, коли поливи поновлюються. Якщо вирощування ведеться з використанням кзкінг-матеріалу, то розпушування не роблять. За два дні до охолодження повільно знижують швидкість руху повітря всередині камери (циркуляцію) і піднімають температуру повітря мінімум до 21 ° С, щоб підтримати температуру компосту на макслой. Десь він уже вийшов на поверхню, десь - доріс тільки до половини, але в середньому його присутність в шарі становить 75%. До розпушування можна злегка знизити температуру повітря в камері. Після розпушування, в період відновлення міцелію, температура компосту буде підвищуватися, але важливо, щоб вона не перевищувала 28-29 "С. При цьому потрібно пам'ятати, що знижувати температуру можна тільки шляхом охолодження повітря циркуляції. Проникнення свіжого повітря в камеру в цей період приведе до передчасного зав'язування грибів в глибині покривного шару. Перед розпушуванням потрібно оцінити вологість покривного шару, і якщо необхідно, зробити останній полив. Наступні поливи будуть не скоро. Не можна забувати також про те, що після розпушування шар повинен бути вирівняний по висоті. Він не повинен бути занадто сильно ущільнений, так як це вплине на газообмін, але він повинен бути обов'язково вирівняний. Це можна робити як за допомогою валика розрихлювальне машини, так і вручну. Ущільнюють тільки верхній шар грунту.

Фаза "Стоп"
Протягом цієї фази міцелій повинен відновитися, і "вийти" на поверхню покривного шару. На цей час в камері відключаю циркуляцію повітря (вентиляцію ми відключили вже давно). Міцелій починає інтенсивно відновлюватися. У камері підвищується температура і вологість. Відповідно зростає і температура компосту. Оптимальна температура компосту в цей період - 26-27 ° С. Якщо температура на поверхні покривної грунту буде близько 25 ° С, то міцелій буде рости швидше, тобто в цей період різниця між температурою повітря і покривного шару повинна бути мінімальною. Бувають випадки, коли міцелій розвинений в покривної грунті недостатньо добре або окремі ділянки полиці або вся полку відстає в рості від решти камери. У цьому випадку потрібно накрити покривну грунт папером, також як накривали компост. Папір дозволяє утримувати виділяється при зростанні міцелію вуглекислий газ. Підвищений вміст СОГ стимулює ріст міцелію. Цей прийом сприяє рівномірному відновленню міцелію у всій камері і дозволяє почати охолодження в оптимальний для всієї камери момент. Тривалість відновлення міцелію в покривному шарі залежить від активності компосту і вологості покривного шару (він не повинен бути занадто вологим або занадто сухим). Якщо розпушування зроблено при невеликій кількості міцелію в шарі, то його відновлення буде йти довше. Коли спізнюються з розпушуванням, то міцелій не буде перебувати на піку активності, і буде довше відновлюватися. На період відновлення можуть впливати і засоби захисту (формалін, фунгіциди), застосовані в період проростання міцелію в покривному шарі.

Дуже важливо не пропустити закінчення цієї фази і під час почати охолодження культури (шок). Найважливіше пам'ятати, що відновлення міцелію в покривному шарі закінчується пізніше, ніж ми починаємо охолодження. Зростання міцелію продовжується до тих пір, поки температура компосту не опуститься нижче 23 ° С. Знижувати температуру компосту дуже швидко неможливо, та й не потрібно. Ще 1-2 дні після початку шоку температура компосту і покривною грунту сприятиме вегетативного розвитку міцелію. Якщо почати охолодження тоді, коли міцелій повністю відновитися і "вийде" на поверхню покривного шару, то за ці дні на поверхні виявиться занадто багато міцелію, що буде перешкоджати зволоженню шару, утруднить плодоутворення і може навіть призвести до утворення строми. Тому охолодження починають тоді, коли кінчики гіф міцелію тільки здадуться на поверхні покривного шару. У цьому випадку міцелій вийде на поверхню у вигляді товстих тяжів, які не поширяться по всій поверхні. Частина грунтової поверхні залишиться вільною від міцелію і зможе легко вбирати воду під час поливів.

Охолодження (шок). Стадія зав'язування грибів
Період зав'язування характеризується змінами в кліматі камери. У результаті зниження температури повітря і компосту, відносної вологості повітря і змісту СОГ в повітрі припиняється вегетативний ріст міцелію, і культура переходить в генеративну стадію або стадію плодоутворення. Для цього в камеру починають подавати свіже повітря. Крім кліматичних параметрів великий вплив на зав'язування грибів надає структура поверхні покривного шару, яка може бути груднястій або гладкою. Це пов'язано з мікрокліматом, тобто кліматом в місці формування грибів безпосередньо на полиці. Клімат в камері впливає на мікроклімат. Тому при груднястій поверхні покривного шару гриби будуть зав'язуватися поступово у напрямку від поверхні грудки до його основи. Якщо поверхня покривного шару рівна, то все зав'язі з'являться одночасно, а зібрати відразу в один день велика кількість грибів досить важко, тому рівну поверхню покривної грунту використовують тільки при механічному зборі грибів. На плодоутворення впливає також швидкість руху повітря в камері-при сильному русі зав'язування грибів може відбутися всередині покривного шару або привести до утворення великої кількості зав'язей.

В період виходу міцелію на поверхню необхідно стежити за його розвитком. Коли температура повітря знижується, гіфи міцелію ущільнюються і стягуються у напрямку один до одного (стадія "зірки"). На 4-5 день з'являються вузлики, а на 7-8 день утворюються маленькі зав'язі ("шпилькові головки"). Якщо міцелій продовжує зростати, і шпилькові головки починають пушіться, значить, клімат в камері більше відповідає вегетативного росту міцелію, а не плодоутворення. У цьому випадку необхідно перевірити і змінити кліматичні параметри в камері. Щоб призупинити вегетативний ріст міцелію можна розпорошити по поверхні полки воду в кількості не більше 250 мл / кв.м.

Температура. Швидкість зниження температури компосту впливає на плодоутворення - чим швидше охолодження, тим більше зав'язей утворюється і навпаки. У свою чергу швидкість зниження температури компосту залежить від його активності. У разі якщо компост дуже активний, охолодження може бути більш тривалим. При повільному зниженні температури компосту ("плавне" плодоутворення), вихід грибів протягом хвилі більш рівномірний, так як зав'язі розрізняються за часом освіти. "Різке" плодоутворення передбачає швидке зниження температури, при якому зав'язування грибів відбувається одночасно. Температура, до якої охолоджують повітря і компост, залежить від сорту (гібрида). Для середніх гібридів фірми Sylvan охолодження ведуть поступово протягом 4-5 днів. При такому повільному охолодженні намагаються знизити циркуляцію, після того як температура компосту знизиться нижче 23 ° С. При зниженні циркуляції не буде сильно пересихати поверхню покривної грунту. Температура повітря в кінці періоду охолодження повинна бути 16-18 ° С, компост буде охолоджуватися довше, його температуру знижують до 19-21 ° С. Для коричневих сортів фірми Sylvan (856) використовують більш різкий режим охолодження, ніж для середніх гібридів. Стадія плодоутворення триває 3-4 дні. До кінця цього терміну температура повітря повинна бути 16-17 ° С, а температура компосту - 20-20,5 ° С. Якщо після розпушування полки були накриті папером, то можна протягом першого дня охолодження не знімати папір. У цьому випадку охолодження пройде більш "м'яко".

Однак наведені дані не є прямою вказівкою до застосування на конкретно Вашої фермі. Їх можна використовувати, тільки перевіривши на практиці, наскільки дана схема відповідає особливостям Вашого виробництва. Відносна вологість повітря (RH). Одним з основних параметрів на стадії плодоутворення є відносна вологість повітря. У цей період її необхідно підтримувати на рівні 95%. Якщо вологість повітря нижча, є ймовірність того, що міцелій не "вийде" на поверхню покривного шару і гриби зав'яжуться всередині нього. Висока відносна вологість повітря дозволяє міцелію вийти на поверхню, запобігає пересихання міцелію на поверхні покривного шару і підтримує його в хорошому стані. Крім того, така вологість прискорює утворення зав'язей, не дає їм засохнути, а також не дає підсихати покривної грунті. Проблеми з підтриманням високої вологості повітря в цей період вирощування виникають звичайно в зимовий час, коли подається в камери свіже повітря дуже сухий. Він містить близько 1 г води / кг повітря. А зміст води в повітрі в період плодоутворення і плодоношення має перебувати в діапазоні 8-11 г / кг. Найкраще зволожувати повітря парою низького тиску, який має подаватися безпосередньо в воздуховод. У відсутності пара надходить свіже повітря підігрівають і встановлюють в воздуховоде форсунку дрібнодисперсного розпилення води.
Вміст вуглекислого газу. На етапі плодоутворення рівень СОГ залежить від сорту вирощуваного гриба. Так для Sylvan 512 зав'язування відбувається навіть при 2000 ррт, для Sylvan А 15 необхідне зниження до 1700-1800 ррт, а для коричневих сортів фірми Sylvan - до 1500 ррт.

Р ост зав'язей
Після того як зав'язі утворилися необхідно стимулювати їх ріст. Для цього знову потрібно змінити клімат в камері вирощування. Як змусити гриби рости швидше? Як для будь-якого організму, грибу необхідне харчування, а все харчування для нього зосереджене у компості. Щоб утворився ток поживних речовин по міцеліальних тяжам з компосту до зав'язі гриба, необхідно стимулювати випаровування з її поверхні. Цей можливо тільки у випадку зниження відносної вологості повітря. Знизити RH можливо двома шляхами - збільшити подачу свіжого повітря взимку або охолодити свіже повітря влітку. Літній повітря спочатку охолоджують, щоб сконденсувати зайву воду, а потім підігрівають до потрібної температури (згідно діаграмі Мольєра). Тільки після того, як відносну вологість повітря знижують до 90-92%, зав'язі починають збільшуватися в розмірі. За 5-6 днів шпилькові головки досягають розміру горошини. Після цього вологість знижують ще до 85-87%, і за 5-6 днів гриби досягають стадії "технічної зрілості", коли необхідно починати збір. Вміст вуглекислого газу в повітрі в період зростання зав'язей особливо важливо. Високий рівень СОГ призводить до розвитку меншого числа зав'язей і отримання великих, якісних грибів. При більш низькому вмісті СОГ - розвилися зав'язей буде більше. Для середніх гібридів фірми Sylvan СОГ в цей період підтримують на рівні 1200-1300 ррт. Коричневі сорти розвиваються при утриманні СОГ на рівні 1300. Температуру повітря також можна використовувати для регулювання кількості розвиваються зав'язей. Підвищенням температури можна скоротити кількість зав'язей. На 7 і 8 день необхідно перевірити кількість розвилися зав'язей, якщо їх занадто багато можна підвищити RH і температуру повітря. Ще раз підкреслюю, що всі цифри, наведені в статті, не є догмою, їх можна використовувати лише як інформацію для роздумів.