Якщо грибниця добре розрослася і після засипки компосту покривним грунтом температура повітря не перевищує 18 ° С (у субстраті 18-20 ° С), то через 2-3 тижні з'являються перші печериці. При більш високій температурі плодоутворення не відбувається або можуть з'являтися поодинокі плодові тіла. Залежно від умов вирощування врожай можна збирати протягом 2-4 місяців і більше. Для печериць характерно хвилеподібний плодоношення, тобто періоди рясного появи грибів змінюються періодами, коли на грядці залишається невелика кількість плодових тіл або вони зовсім відсутні. Поява нових хвиль плодоношення зазвичай відбувається через тиждень. При оптимальній для плодоношення температурі повітря (16-17 ° С) за перші 3-5 хвиль збирають 70-80% усього врожаю. При нижчій температурі період плодоношення розтягується, і гриби ростуть більш-менш рівномірно.
У період плодоношення для печериць необхідний активний повітрообмін, тому зайве накривання культури, особливо матеріалами, погано пропускають повітря, сприяє накопиченню вуглекислого газу, надлишок якого в повітрі шкодить культурі, зменшуючи урожай і погіршуючи його якість (плодові тіла печериці в цьому випадку швидко розкриваються, у них подовжуються ніжки. Якщо молоді плодові тіла формуються в умовах недостатньої вентиляції, то вони набувають неправильну форму. Низька вологість повітря і сильне його рух (вітер) також погіршують якість грибів, при цьому шкірка на капелюшку плодових тіл підсихає і тріскається, надаючи грибам непривабливий вигляд . Печериці дуже чутливі до перепадів температури і вологості. Тому при високої денної і низькою нічний температурах необхідно вкривати культуру в грядах і поліетиленових мішках. У період збору врожаю важливо стежити за вологістю покривного грунту. При підсиханні і після зняття рясних хвиль грибів покривний грунт помірно поливають , не допускаючи проникнення води в компост. Якщо молоді плодові тіла сформувалися в сухому покривному грунті, а потім отримали надлишок води, то вони темніють, м'якоть їх розм'якшується і через кілька днів гриби відмирають.
Печериці байдужі до світла і можуть рости в повній темряві. Тільки прямі сонячні промені шкідливі для них, так як ліплять ніжну шкірку капелюшків грибів і висушують покривний грунт. При зборі врожаю гриби знімають простим обертальним рухом руки. Зрізати печериці ножем, залишаючи пеньки ніжок в покривному грунті, не треба, тому що залишені пеньки загнивають і приваблюють різних шкідників та збудників хвороб грибів. При хорошій якості компосту і сприятливих зовнішніх умов можна знімати 4-7 кг і більше печериць з 1 м2 площі. Плодові тіла печериць збирають в такому стані зрілості, коли плівка з нижньої сторони капелюшка, що закриває пластинки зі спорами гриба, натягнута або трохи тріснула. Такі гриби менше забруднюються при зборі врожаю. Можна збирати гриби і з розірваної плівкою і відкритими пластинками м'ясо-рожевого кольору. Але такі гриби необхідно ретельно промивати перед приготуванням різних страв, тому що при зборі врожаю їх платівки забруднюються часточками покривного грунту. Молоді плодові тіла з сильно закрученими краями капелюшки і блідо-рожевими пластинками до смаку і аромату поступаються грибам з м'ясо-рожевими, добре розвиненими пластинками. Колір пластинок і грибний аромат залежать від ступеня зрілості суперечка печериці. Старих, перезрілих гриби з темно-бурими (з фіолетовим відтінком) пластинками вживати в їжу не слід, оскільки в них накопичуються шкідливі для організму людини речовини (деякі продукти розпаду жироподібних речовин і різні алкалоїди). Ці речовини викликають розлад органів травлення і кровообігу, »а також нервової системи.
За забарвленням шкірки капелюшки культивований печериця поділяють на три форми (різновиди): білу, кремову, коричневу. Кремова і коричнева форми стійкіші до хвороб і врожайніший, але чутливіші до змін зовнішнього середовища в порівнянні з білою формою. З білої форми можна рекомендувати наступні штами печериці: У-217, Д-13, 8, 9, 12, 19, 1932, 2008 і інші, з кремовою - 11, 32, НДР-2 та інші, з коричневої - 6,273 і др . Штами відрізняються один від одного розмірами і формою плодового тіла, врожайністю, стійкістю до хвороб і шкідників, а також вимогами до умов зовнішнього середовища. Однак дати певні рекомендації у виборі штаму не можна. Посадивши кілька штамів, можна вибрати найкращий для конкретних умов вирощування. Кожен штам необхідно висівати в компост окремо від іншого. Змішування штамів білої, кремової і коричневої форм печериці призводить до взаімоугнетенію і зниження врожаю. Багатьох цікавить питання, чи можна після збору врожаю печериці в старий компост додати добрива (полив субстрат живильним розчином) і отримати новий урожай грибів. Вважають, що вичерпавши вихідний запас поживних речовин у субстраті, гриб припиняє розвиватися і плодоносити, але при поповненні цього запасу можна викликати подальше зростання і плодоутворення гриба. Однак це односторонній погляд на розвиток грибів. Не слід забувати про те, що в процесі життєдіяльності гриби виділяють в субстрат різні метаболіти (органічні кислоти, спирти та інші хімічні речовини), які при надмірному накопиченні не тільки гальмують ріст і розвиток грибного організму, але і можуть викликати його загибель (гриб як би сам себе отруює).
Отже, до кінця обороту культури печериці, що визначається за значного зниження або припинення плодоутворення, компост не стільки збіднюється елементами живлення для гриба (хімічні аналізи показують, що їх залишається ще дуже багато), як стає насиченим різними метаболітами, виділеними грибом в субстрат в результаті обмінних процесів. Накопичення метаболітів у ще досить живильному субстраті - головний фактор, що негативно впливає на ріст і розвиток грибного організму. Теоретично можливо забезпечити інтенсивний ріст і розвиток печериць протягом тривалого часу при видаленні шкідливих метаболітів з субстрату, постійній підтримці його поживності та інших оптимальних умов (температура, вологість, повітрообмін і т. д.) для грибного організму. Практично це здійснити дуже важко. Тому найпростіший спосіб відновлення нормального росту і розвитку гриба (печериці) - заміна старого субстрату новим, свіжоприготованим і посадка в свіжий субстрат молодий життєздатною грибниці, яка швидко приживається, добре розростається, більш стійка до несприятливих дій навколишнього середовища і дозволяє одержати більш високий урожай грибів .
Старий відпрацьований компост по закінченні збору врожаю печериць можна використовувати як цінне органічне добриво під овочеві, плодово-ягідні, квіткові культури. У ньому міститься багато азоту, фосфору, калію, кальцію та інших макроелементів, комплекс мікроелементів, необхідних для росту рослин. Завдяки життєдіяльності міцелію печериці та мікроорганізмів у компості є біологічно активні (ростові) речовини, які надають стимулюючу дію на ріст і розвиток зелених рослин. Крім того, компост є пухким, структурним матеріалом, який поліпшує фізичні властивості грунту і сприятливо впливає на її повітрообміні процеси і водоутримуючу здатність.
Шалашова Н. Б., Бубнова О. М. «Печериці»