Вирощування печериць

У природі існує велика різноманітність шапинкових їстівних грибів, найбільшу цінність з яких представляють білий, підосичники, підберезник, рижик, маслюк та інші. Однак майже всі ці гриби не вдається вирощувати в штучних умовах, так як вони утворюють мікоризу, тобто знаходяться в тісному співжитті - симбіозі з корінням деревних і трав'янистих рослин. Інші види грибів, наприклад кільцевиків, ве-Шенка, шиітаке, шампіньйони не є мікорізообразователямі і харчуються готовими органічними речовинами, які витягують з рослинних і тваринних залишків. Тому такі гриби вдається вирощувати в штучних умовах. Найбільш широке поширення набуло промислове розведення печериць, на частку яких припадає понад 80% світового виробництва грибів. За поживністю печериці не поступаються білим грибам, за деякими харчовим показниками перевершують їх, а також багато овочів і навіть м'ясо. У свіжих печерицях міститься 6,4% білка, 0,54% жирів, 3,0% вуглеводів.

У природі можна зустріти дикорослі види печериці (луговий, лісовий, польовий, звичайний та ін), розрізняються зовні і за вимогами до умов навколишнього середовища. Ці гриби ростуть на луках, у лісі, на міських газонах, але особливо багато буває їх поблизу скотних дворів, на пасовищах і звалищах. У природних умовах живильним середовищем для печериць служать розкладаються, опале листя, хвоя, гілки дерев та інші органічні матеріали. Проте спроби культивувати дикорослі види печериці виявляються невдалими. У штучних умовах на спеціально підготовлених поживних субстратах (компостах) успішно вирощують культивований печериця (печериця двуспоровий), який у природі зустрічається вкрай рідко. У розвитку культивованого печериці, як і інших грибів, виділяються два чітко виражених періоду - зростання грибниці (міцелію) і плодоношення (освіта плодових тіл, званих у народі грибами). Грибниця у вигляді білих ниток пронизує поживний субстрат, а плодові тіла у вигляді капелюшків на ніжках утворюються на поверхні субстрату. Особливість культивованого печериці полягає в тому, що зростання міцелію відбувається при температурі 24-27 ° С, а освіта плодових тіл - не вище 18 ° С.

У багатьох країнах розвинене промислове вирощування печериць у спеціалізованих шампиньонницах, каменоломнях, шахтних виробках, в приміщеннях на стелажах, в ящиках, в поліетиленових мішках і на грядах. У нашій країні побудовані і працюють спеціалізовані шампіньйонниці, але вони поки не задовольняють попит населення на гриби, тому багатьох приваблює розведення печериць на городах та присадибних ділянках. Для вирощування печериць придатні найрізноманітніші приміщення: підвали, погреби, сараї, теплиці і парники. Розведенням грибів можна займатися і на відкритому повітрі, вибираючи тінисті місця саду, наприклад з північного боку будь-якої будівлі, де завжди нижча температура. При цьому результати вирощування залежать не тільки від дбайливості грибовод, а й від погодних умов, які дозволяють провести два оберти культури в рік: весняно-літній та літньо-осінній. Однак гриби можна мати майже цілий рік. Для цього приміщення, наприклад, підвали, необхідно обладнати системами опалення і вентиляції (припливної і витяжної).

Шалашова Н. Б., Бубнова О. М. «Печериці»