У консервуючих рідинах (вапняна вода, морська вода, розчин кухонної солі) харчові яйця можна зберігати 4-5 місяців. Рідини запобігають усушку яєць, а розчинені в них речовини вбивають мікроорганізми на поверхні шкаралупи і закривають пори.
В умовах присадибного господарства найбільш доступний спосіб зберігання яєць в вапняному розчині. Його готують на питній воді. Для консервування 100 яєць потрібно близько 10 л розчину, який складається з 10 л води, 0,5 кг негашеного вапна і 50 г кухонної солі. Сіль розчиняється окремо і додається в розчин вапна. Вапнування проводять в емальованому, скляній або глиняному посуді. Температура повітря в приміщенні повинна бути 5-10 ° С, але ще краще 0 ° С. При зберіганні у вапняній воді знижується міцність шкаралупи, яйця набувають специфічний смак, а білок втрачає здатність до утворення піни при збиванні.
Зберігати яйця протягом 6-8 місяців можна, змастивши поверхню шкаралупи соняшниковою олією, салом або вазеліном. Таку обробку проводять не пізніше ніж через 24 години після знесення яєць. У соняшникова олія, нагріте до температури 120 ° С, яйця опускають на 5 секунд. При цьому тонка жирова плівка закриває пори шкаралупи, внаслідок чого сповільнюється випаровування води, знижується втрата маси, різко падає кисневий обмін, а вуглекислий газ сприяє збереженню якостей яєць. Більш простим способом, що дозволяє зберігати харчові яйця протягом 3-4 місяців, є використання сухий упаковки. В якості пакувального матеріалу застосовуються полова, овес, просо, деревна зола, дрібний сухий торф. Яйця, відібрані для зберігання, укладають вільно в дерев'яні ящики горизонтально або гострим кінцем вгору і пошарово пересипають одним із зазначених матеріалів. Ящики потрібно тримати в сухому прохолодному приміщенні при температурі близько 0 ° С.
При природному насиживании яєць велике значення має правильний вибір квочки. Для насиджування треба відбирати не надто важких, більш спокійних квочок, причому робити це краще всього навесні, коли у квочок пробуджується цей інстинкт. Кращі квочки спокійно сидять в гнізді і залишають його рідко. Квочки, які при наближенні людини квокчуть і тікають з гнізда, для насиджування непридатні. Гуски і качки при підготовці до насиживанию вистилають своє гніздо пухом і пером, вириваючи їх з нижньої частини свого тулуба; це вказує на те, що під квочку можна підкласти яйця для насиджування. Під квочку підкладають яйця інших видів птахів. Робити це найкраще ввечері, обережно піднімаючи квочку. Коли квочка вже сіла на гніздо з яйцями, нові яйця підкладати не можна, оскільки відразу ж після того, як вилупляться пташенята перший, птиця покине гніздо.
Кури, качки та індички можуть продовжувати насиджує яйця при перенесенні гнізда в інше приміщення, гуски ж насиджують тільки в тому місці, де стоять гнізда, в які вони відкладали яйця. Якщо перемістити гніздо, гуска може відмовитися насиджувати і залишить гніздо.
Можливість вибрати місце для гнізда можна надати самим квочка. Як гнізда можна використовувати корзини або ящики.
Терміни виведення пташенят залежать від умов зберігання яєць, режиму інкубації і якості насиджування. Найкращий час для посадки квочок - це кінець березня, квітень, травень. Відбирають свіжі яйця від міцної, здорової і високопродуктивної птиці. Курячі, індичі і качині - бажано не старше 5-6, гусячі - 10-12 днів після знесення. Яйця повинні мати нормальну масу для даного виду і породи птиці, правильну овальну форму, міцну, чисту шкаралупу, без горбкуватих відкладень вапна. Круглі, довгасті і здавлені з кінців яйця для цієї мети не придатні. Під гуску можна підкладати курячі, індичі і качині яйця, так як гуска може їх розчавити.
Гніздо для квочки влаштовують в кошику або дерев'яному ящику такого розміру, щоб там було місце для підстилки, яєць і самої квочки. У гніздо насипають шар землі завтовшки 5-8 см (краще шар дерну), зверху кладуть суху, щільно прим'яту солому. У середину гнізда поміщають звите з соломи чашеобразное гніздечко і застеляють його м'якою соломою. Встановлюють гніздо в затемненому тихому приміщенні з температурою не нижче 10 ° С тепла. Садити квочку на гніздо краще ввечері. Непокриті яйця із гнізда потрібно прибрати. Якщо гніздо зручно і квочка досить добре підготовлена до насиживанию, то за ніч вона освоїться з гніздом і буде сидіти спокійно. Квочка сама періодично перекочує яйця від краю до центру, тому всі вони під нею прогріваються рівномірно і зародки в них розвиваються нормально. Квочки зазвичай щодня сходять з гнізда для їжі і пиття. Годувати їх потрібно цільним зерном, зерновими відходами і сухий борошняний сумішшю. Зволожені мішанки можуть викликати розлад травлення.
У перші два дні квочку зовсім не слід тривожити, якщо вона навіть не сходить з гнізда і не їсть. У наступні дні випускають її 1-2 рази на день по 10 хвилин. Якщо птах не сходить з гнізда і не підходить до корму, її обережно знімають і переносять до годівниці. Гніздо у відсутність квочки оглядають, роздавлені яйця прибирають, забруднену підстилку замінюють свіжою. Яйця, покладені під квочку, кілька разів за період насиджування дивляться на овоскопі, тому що серед них можуть опинитися незапліднені (яйця без зародка) або яйця з завмерлим ембріоном. При огляді на овоскопі на 5-6-й день насиджування видно кровоносна система і зародок. У яйцях з завмерлим зародком можна побачити кров'яний кільце, рису або кров'яну звивину. Незапліднені бувають світліше. Качині, індичі і гусячі яйця вперше дивляться на 7-8-й день насиджування. Другий раз - перед виведенням: курячі на 19-й, качині та індичі - на 26-й, гусячі - на 27-28-й день. У цей час в яйці добре видно звивиста окресленість меж пуги, можна помітити рух дзьоба курчати. У яйці з завмерлим зародком спостерігається суцільна темна маса без кровоносних судин, вміст яйця переливається.
Тривалість насиджування у курей - 20 - 21 день, у качок-27-28 днів, у гусей-28 - 30 днів. Висновок молодняку - відповідальний момент. Якщо пташеня довго не виходить з яйця, пищить, а подскорлупную плівка прилипає до його пуху, то обережно маленькими шматочками відламують шкаралупу, починаючи з місця наклева і підсихання плівки.
Молодняк домашньої птиці вилуплюється мокрим, тому пташенятам спочатку треба дати обсохнути під квочкою, а потім посадити в ящик, викладений утеплювальній тканиною, зверху покрити матерією. Ящик з пташенятами поставити в більш тепле місце (26-28 ° С). Після того як закінчиться висновок, їх підпускають до квочки. Можна підпускати до неї і пташенят, виведених в інкубаторі. Якщо курей містять тільки для отримання яєць, то рентабельно тримати їх два сезони яйцекладки. Якщо вони є цінним племінний матеріал (нечисленні рідкісні породи і т. п.) і є інтерес їх максимально використовувати для отримання великої потомства, тоді можна залишати їх на три-чотири сезони. Однак при цьому потрібно правильно годувати птицю і добре доглядати за нею. У 3-4-річному віці півні втрачають здатність до запліднення, кури несуть все більше незапліднених яєць, а й запліднені відрізняються низькою виводимість.
Книга «Домашні інкубатори»