Козине молоко

Молоко кіз є єдиною і незамінною їжею новонароджених козенят в перші тижні їх життя, що обумовлено особливостями будови їх багатокамерного шлунка. Козине молоко, крім того, є цінним продуктом харчування людини. Особливе місце воно займає в харчуванні дітей. Кожен вид тварин продукує молоко, що відрізняється за хімічним складом і іншими показниками. Тому в підсисний період заміна материнського молока на молоко іншого вигляду хоч і можлива, але небажана. У порівнянні з коров'ячим, козине молоко більш калорійне, воно містить підвищену кількість сухої речовини, жиру, білків і мінеральних солей, а від овечого воно, навпаки, відрізняється меншою кількістю сухої речовини, жиру і білка. Амінокислотний склад козячого молока близький до жіночого молока. У ньому міститься (у розрахунку на 16 г азоту): тирозину - 4,49%, триптофану - 1,94%, цистину - 0,83%, метіоніну -2,02%, аргініну - 5,05%, гістидину - 2 , 78%, лізину - 7,72%. У хімічному складі молока кіз різних порід є відмінності. Високим вмістом жиру (4,8-5%) і сухих речовин (19,7%) відрізняється молоко кіз біта і нубійських породи.

По жирності воно перевершує молоко інших порід кіз. Хімічний склад молока кіз залежить також від годування, періоду лактації, віку, індивідуальних особливостей тварини, кратності і часу доїння. Наприклад, молоко перших днів після козленія (молозиво) має жовтий колір і тягучу консистенцію. Молозиво відрізняється від молока наступної лактації значно більшим вмістом білка і жиру. В молозиві містяться імунні тіла, ферменти, вітаміни, лізоцим. Вітамінів А і С в молозиві в 10 разів більше, ніж у молоці. Молозиво - незамінна їжа новонароджених козенят, що допомагає їм вести боротьбу з хвороботворними мікробами з перших годин їх життя. Жирові кульки козячого молока дрібніше жирових кульок в коров'ячому молоці, завдяки чому жир козиного молока легше всмоктується стінками кишечника і швидше засвоюється організмом. Козине молоко є цінним і корисним для здоров'я продуктом харчування. У зв'язку з тим, що козяче молоко багате солями кальцію і фосфору, вітаміни В,, В2, С, А, Д, кобальтом, який входить до складу вітаміну В12, альбуміном і козеі-ном, воно корисне для зростаючого організму і рекомендується для лікування дітей хворих на рахіт, дистрофією, а також у період одужання після важких захворювань.

Козине молоко дуже корисно людям, страждаючим алергією ккоровьему молоку або інші продукти харчування. Певний ефект при вживанні козячого молока відзначають при таких захворюваннях як екзема, бронхіальна астма, мігрень, коліт, сінна лихоманка, виразка шлунка, розлади травного тракту, хвороби печінки і жовчного міхура, а також при симптомах, що викликаються стресовою ситуацією, таких як безсоння. Підвищений вміст кальцію в козячому молоці корисно для хворих, що страждають артритом. Встановлено, що майже всі дорослі я діти, які відчувають алергію до коров'ячого молока, добре переносять козяче молоко. Кози практично не хворіють на туберкульоз, тому їх молоко можна вживати у свіжому вигляді, що важливо для збереження в ньому біологічно цінних речовин. Козине молоко в чистому вигляді і в суміші з овочами і коровьіц молоком переробляється в великий асортимент простих і складних високоякісних сирів - бринзу, сулугуні, Качко-вал, пекаріно, рокфор та інші, а також використовується в кондитерській промисловості. З козячого молока виробляють також вершки, масло, кисле молоко, кисле молоко (катик). В середньому на 1 кг масла витрачається 25 л козячого молока. За хімічним складом масло з козячого молока схоже з коров'ячим; від останнього воно відрізняється лише зниженою температурою плавлення. З сколотин, що залишилася після збивання масла, готують твердий сир-крут.Коза на 1 кг живої маси дає молока в 2 рази більше корови.

Виробництво козячого молока у світі. У 1997 р. виробництво козячого молока в світі склало 10592 тис. тонн, що на 16% вище, ніж в 1989-91 рр.. в середньому. По континентах питома вага виробництва козячого молока склав (у відсотках): Африка - 19,4, Північна і Південна Америка - 3,0, Азія - 56,1, Європа - 21,5. У країнах Європи, Азії, Африки виробництво козячого молока за останні 6-7 років збільшувалася, а в Північній і Південній Америках - хоча і незначно (на 1-2%), але скорочувалася. Станом на 1997 р. провідними країнами в світі з виробництва козячого молока були (тис. т): Індія (2160), Бангладеш (1328), Пакистан (769), Сомалі (390), Туреччина (265), Малі (168) . Серед європейських країн, найбільша кількість козячого молока (тис. т) виробляють в Греції (460), Франції (430), Іспанії (390), на Україну (206), в Болгарії (150), Італії (113). Найбільш високими темпами виробництво молока за останні 5-6 років нарощували Болгарія (в 2,3 рази), Бангладеш (65%), Пакистан (54%), Індія (33%), Китай (27%). Зниження виробництва козячого молока мало місце в Ірані, Туреччині, Іспанії та ряді інших країн.

«Козівництво» вид-во МСХА