Є жінки в російських селищах, які і в палаючу хату увійдуть, і коня запряжуть, і п'яного дебошира вгамують, і ... Перераховувати можна довго. Одним словом, можуть все, з будь-якою справою справляються на п'ятірку з плюсом.
Серед сельчан ледачих мало. Є, звичайно, виродки в сім'ї, у яких руки вставлені не туди, куди треба, а розуму вистачає лише на те, щоб стакан до рота донести. Але таких - одиниці. Не знайдеться на селі будинку без городу або без подвір'я: хтось вирощує телят-поросят, іншим до душі кури-гуси-качки, а у багатьох господарів на першому плані кролики. Адже це не тільки цінне хутро (згадали гумористів, так?), А й прекрасне дієтичне м'ясо. Так ось про кроликів і поведемо розповідь.
У кожного господаря є свої секрети змісту «вухатих» і свої пріоритети в цій справі. Можна вирощувати їх заради шкурок на продаж і непогано заробляти на цьому. Пухові породи допомагають рукодільниця облачати своє сімейство (і не тільки - бізнес не виключається) в пухнасті теплі светри, джемпери та інші в'язані вироби. А ось Олена Куликова, проживає в селі Махалін Кузнецького району, воліє м'ясне кролівництво і займається ним вже більше десяти років. У чому секрет такої прихильності?
- Та немає ніякого секрету, - пояснює Олена Володимирівна, - просто кролики легко забезпечують сім'ю м'ясом. А це велика підмога в нашому непростому житті. Адже вони дуже плідні. Правда процес відтворення доводиться тримати під контролем, щоб не траплялися спонтанні окроли - це ні до чого доброго не приводить.
- Що значить під контролем?
- Тримаю самців і самок в різних клітинах. До того ж цей нехитрий прийом дає можливість планувати час появи молоді. Тобто, веду роботу з таким розрахунком, щоб потомство у кроликів з'являлося в теплу пору року. Причому, допускаю тільки три окролу: перший - у квітні, останній - в серпні. У такому режимі від 5 - 6 маток стабільно отримую в рік стільки молодняка, який, подорослішавши, перетворюється приблизно в 2,5 центнера кролятини. Для нашої невеликої сім'ї цього цілком достатньо. Ну а якщо знадобиться, то без особливих проблем вихід м'ясної продукції можна буде збільшити.
- Ви і годуєте по науці?
- Годування саме звичайне. Основу раціону складають картопля, морква, капуста, інші овочі, вирощені на городі. Улітку додатково ще й зелена трава, а взимку для маточного поголів'я сіно, якого для кількох кролів потрібно не так вже й багато.
- Я так зрозумів, ваші тваринки звичайної м'ясної породи. Спеціальних не думаєте розводити?
- Ні, спеціальних м'ясних порід розводити не планую. Вони, звичайно, більш великі і вихід м'яса там значно більше. Але й годувати їх потрібно особливим способом, не так, як безпородних. Я вже до цих звикла, з ними спокійніше. Ходімо, покажу своє господарство.
Обійшовши стороною насторожившись величезного ланцюгового пса, слідом за господинею я пройшов у сарайчик, де побачив три невеликі, збитих зі звичайних дощок клітини. В одній сиділи кролики, п'ять чи шість. Сірі, гладкі, притиснувши довгі вуха до спини, вони уважно дивляться на нас і слухають, що розповідає про них господиня.
- Це майбутні мами, - пояснює Олена Володимирівна. - А ось тут самець, потенційний тато ...
З цими словами господиня підходить до сусідньої клітки, яку я спочатку вважав порожньою, і буквально виволікає на світло величезного, упирається всіма лапами кроля! Цей чорнявий і чорноокий крольчіще, мабуть, не дуже задоволений, що його потривожили просто так, заради цікавості, без, так би мовити, виробничої потреби, тому поводиться агресивно. Олена швиденько оселяє його назад, і красень моментально ховається в дальньому кутку свого житла. Ну а третя клітина справді порожня. Правда, тимчасово, оскільки призначена для майбутнього квітневого молодняку.
Оглядаючи немудру кроляче господарство, попутно говоримо про кролятині - продукті воістину унікальний, який рекомендують і дітям, і людям похилого віку. М'ясо ніжне, смачне, багате білком, легко засвоюється організмом людини. Включити в своє меню цей дієтичний продукт можуть навіть хворі шлунково-кишковими і серцево-судинними захворюваннями.
Любителі добре поїсти, впевнений, оцінять таке блюдо, як кролятина, тушкована в сметані. Рецептом його приготування поділилася моя співрозмовниця. Він простий. У каструлю кладеться ціла тушка кролика і наполовину заливається водою. Туди ж додається сметана на смак (але не менше 250 грамів), 2 - 3 лаврових листа, кілька горошин перцю, кілька зубчиків часнику. Всі ставиться на повільний вогонь, гаситься півтори години і подається на стіл. Будь гурман, запевнила Олена Володимирівна, таким блюдом буде дуже задоволений!
А ось інший рецепт. Він для любителів копченостей.
Спочатку готується розсіл: на 5 літрів води береться 0,5 склянки солі, лавровий лист, перець горошком. Всі кип'ятиться, потім охолоджується. В охолоджений розсіл поміщається ціла тушка кролика. Вимочується 2 дні. Потім коптиться 3 години. Олена Володимирівна застосовує для копчення невелику побутову коптильню, куплену в магазині. Використовувати інші пристосування не забороняється. М'ясо кролика від цього гірше не стане.
Ці рецепти у кулінарному плані трудомісткі для вас, хочете чогось простіше? Будь ласка. З кролика можна зварити суп, щи або просто посмажити м'ясо на рослинному маслі. У будь-якому випадку смак буде чудовий! Я їв і пальчики облизував.
Джерело: Олександр Шкури, «Присадибні вести».