Пастернак

Пастернак виростити не складно. Найголовніше, щоб насіння наклюнулісь. Тому намагаюся сіяти його під зиму. Навесні ж за тиждень до посіву насіння витримую добу у воді, загортають у марлю, кладу в поліетиленовий пакет і розміщую в тепле місце. Кожні 2 дні насіння провітрюють і при необхідності зволожують. Як тільки наклюнутся корінці, розміщую пакет з насінням в холодильник на день. Перекопують грядку на багнет лопати, вношу на кожен погонний метр по відру компосту, літровій банці золи, 1 ст. ложці суперфосфату і калійної солі. Сію рядками через 30 см в борозенки глибиною 2-3 см, присипаю торфом і злегка накочують. При такій підготовці сходи з'являються вже через 5 днів. При відростанні двох справжніх листків пастернак проріджують. При цьому частина сходів пересаджую в «лисини». Друге проріджування (залишаю відстань 10-15 см) проводжу, коли розвинеться 5-7 листків, а молоді корінці вже придатні в їжу. Подальший догляд - прополки, спушення, поливи, підживлення (коров'яком - в період активного росту, настоєм попелу або мікроелементів - при формуванні коренеплоду), мульчування скошеною травою.

Вирощую сорт Круглий. Коренеплоди у нього розміром з добру буряк, і він краще вдається на наших важких сибірських грунтах, ніж інші: з 4 кв.м викопую мішок коренеплодів. У погребі вони чудово зберігаються до весни. Але частина коренеплодів залишаю на грядці і переховую лапником. Їх використовую в їжу до відростання листя і для одержання насіння. Відбір кращих коренеплодів на насіння веду 15 років. Результат видно на знімку. Готую з пастернаку різноманітні страви. Коренеплід шаткую або тру на крупній тертці, змішую з зеленню салату, петрушки, цибулі, заправляю майонезом або рослинним маслом і солю до смаку. Додаю пастернак в борщі, супи. Жоден розсіл або маринад ми не готуємо без цього овоча - він відмінний консервант, оберігає заготовки від закисання і надає їм пікантність.

Г. Анісімов; журнал «Присадибне господарство» № 5 / 2004 г