У деякі періоди року вологи у вулику виявляється недостатньо для нормального життя сім'ї, і робочі бджоли носять воду у вулик для негайного використання. Бджоли не зберігають воду в осередках подібно нектару. Вони залишають краплі води на верхніх планках рамок або в інших місцях вулика. Найчастіше бджоли збирають воду ранньою весною, в період виховання розплоду, в жарку погоду. При підвищенні температури в зимівниках занепокоєння бджіл можна зменшити, підливаючи воду в розташовані у льотків годівниці. Кілька років тому Дж. Демут провів таке цікаве спостереження. Випадково летковой засувка у вулику щільно закрила льоток під час спекотної погоди в середині літа. Відсутність нормальної вентиляції викликало сильне підвищення температури усередині вулика. При огляді сім'ї в жаркий день в середині літа було відмічено скупчення рідини в рамках. Значна частина рідини знаходилася на рамках. Тут же бджоли зазвичай складають нектар, коли приносять його у вулик в період рясного медозбору. У цей час в полі зовсім не було нектару. Бджоли приносили воду у вулик для регулювання температури усередині гнізда, тому що при випаровуванні води поглинається значна кількість тепла.
Відомий французький ботанік і бджоляр Делайанс в 1880 р. зазначав, що бджоли беруть значну кількість води з поїлки на пасіці перед початком медозбору. Збір води повністю припиняється, коли нектар надходить у вулик у великій кількості. Так, 22 травня бджоли взяли з поїлки 3 л води, 23 травня - 1 л, а 27 травня, коли почався хороший медозбір, бджоли зовсім ие брали воду. Шляхом іншій серії спостережень Делайанс встановив обернену залежність між кількістю взятої бджолами води і медом. Наприклад, 15 липня бджоли на пасіці Делайанса взяли з поїлки 5 л води, при цьому вага однієї сильної сім'ї зріс на 120 р. Надалі кількість збирається бджолами води неухильно знижувався і відповідно зростала кількість зібраного нектару. 19 липня обсяг води в напувалки не змінився, а вага сильної сім'ї зріс на 1390 Іншу серію цікавих спостережень провів Жандо (1907 р.). Він зауважив, що бджоли охоче беруть більш теплу воду з компостних куп. Жандо встановив на пасіці 2 поїлки з чистою водою. В одній поїлки вода мала температуру навколишнього повітря, а в іншій вода трохи підігрівалася.
Протягом квітня бджоли взяли більше 43 л підігрітої води і лише трохи більше 7 л неподогретой води. При цьому Жандо враховував втрати води шляхом випаровування. Пізніше, коли зовнішнє повітря став тепліше, бджоли однаково активно відвідували обидві поїлки. Жандо виявив також, що збір холодної води займає у бджіл більше часу, ніж збір підігрітою. У середньому одна сім'я брала в день 0,5 л підігрітої води. У період медозбору бджоли видаляють велику кількість вологи з нектару. Густий нектар виділяється в посушливих районах або в теплу погоду. Рідкий нектар виходить в період ранньовесняного медозбору. Нектар деяких видів рослин буває майже завжди рідким, а інших видів - завжди густим. Робота, яку повинні виконати бджоли, щоб видалити надлишкову воду з нектару, залежить від температури зовнішнього повітря. Відносна вологість зовнішнього повітря в прохолодну погоду зазвичай вище, що утрудняє випаровування вологи з нектару. Крім того, температура повітря всередині вулика повинна бути відповідно вище, ніж температура зовнішнього повітря.
Нектар деяких рослин містить близько 80% води. Щоб з такого нектару отримати 100 кг меду 20%-ної вологості, необхідно 400 кг нектару. Отже, бджолам потрібно видалити 320 кг води.Для перетворення 1 г води на пару потрібна велика кількість тепла, а саме 535,9 малої калорії. Це ж кількість тепла витрачається при нагріванні 1 г води до 535,9 °. Для випаровування вищезазначених 320 кг води потрібно 72923664 великих калорій. Якщо припустити, що єдиним джерелом цих калорій є їжа бджіл, то вони повинні спожити понад 22 кг меду. Однак зовнішнє тепло допомагає бджолам випаровувати воду з нектару, що в деяких випадках значно підвищує медозбори.
А. І. Рут «Енциклопедія бджільництва»