Фізіологічні основи утворення і виділення молока

Забезпечення населення країни високоякісними молочними та м'ясними продуктами в достатній кількості - головне завдання, що стоїть перед працівниками агропромислового комплексу. Причому молоко та молочні продукти були і залишаються найбільш доступними для більшої частини населення. У зв'язку з цим необхідно віддавати перевагу розвитку молочного скотарства.

У великої рогатої худоби найбільш важливою вважається молочна продуктивність. Вона характеризується кількістю і якістю молока, одержуваного від корови за певний проміжок часу.

Знання особливостей розвитку молочної залози, факторів впливу на цей процес і вміле їх використання в практичній роботі забезпечують досягнення хороших виробничих показників. У першу чергу це відноситься до організації інтенсивного повноцінної годівлі тварин для ремонту стада і підготовці нетелей до лактації. На розвиток молочної залози впливає масаж вимені. Великий винахідник США Едісон сказав: «Молоко створено хіміком, який вище нас» і це дійсно так. Механізм утворення молока в молочній залозі досі точно не з'ясований і чекає своїх першовідкривачів. Вим'я складається з залозистої і сполучної тканини.

Час, протягом якого виробляється молоко, тобто період від отелення до моменту припинення виділення молока, називається лактаційний періодом.

Лактація - це процес утворення, накопичення та виведення молока з молочних залоз. Тривалість лактаційного періоду у корів становить 10 міс. (305 днів). Щорічно від корови треба отримувати по одному теляті.

Утворення молока - це складний фізіологічний процес. Альвеолярні клітини молочної залози секретують складові частини молока і виділяють його в просвіт альвеол. Необхідні для цієї речовини надходять до залози з кров'ю (вода, вітаміни, мінеральні речовини, глюкоза, амінокислоти, кальцій, фосфор). Епітелієм альвеол синтезується молочний цукор, казеїн, молочний жир.

Утворення молока - лактація - починається після отелення, а завершується за кілька тижнів до подальшого отелення, коли відбувається інтенсивний ріст наступного плоду, настає інволюція молочної залози (12-15 днів): альвеолярна тканина заміщається жировою, розміри залози зменшуються, і вона перестає функціонувати. Настає сухостійний період. Після інволюції залозиста тканина вимені відновлюється, і організм готується до наступної лактації.

Виведення молока. Молочна залоза секретує молоко безперервно. Між доїння воно заповнює емкостную систему вимені: порожнину альвеол, вивідні протоки, молочні канали, молочні ходи і цистерну. У міру заповнення системи при тиску 40-50 ммрт. ст., або 4-5 кПа починає гальмуватися молокоутворення. Виділення молока - складний рефлекс, що включає нервово-гормональні механізми.

Рефлекс молоковіддачі. У вимені є чутливі нервові закінчення. Роздратування їх при доїнні, обмиванні і масажі викликає потік імпульсів, що надходять у головний мозок і доходять до гіпоталамуса. Гіпоталамус стимулює виділення задньою часткою гіпофіза гормону окситоцину. З кров'ю окситоцин надходить в молочну залозу і викликає скорочення міоепітеліальних клітин, що покривають альвеоли. Альвеоли стискаються, відбувається вижимання молока, яке надходить в молочну цистерну. Потім в молочні протоки і ходи. Окситоцин досягає вимені через 30-40 сек. після виділення з гіпофіза і зберігається в крові 5-7 хв., т.к. він поступово руйнується. Тому корова повинна бути видоєна за цей час.

Брутальне поводження з тваринами, шум можуть налякати корову і викликати виділення гормону адреналіну. Тоді віддача молока припиняється т.к. відбувається стиснення м'язів молочних ходів, проток і молоко не потрапляє в молочну цистерну.