чумацькі горбки, формуються у плоду ще в першу половину його розвитку в утробі матері. Після народження молочна залоза телички зростає в основному за рахунок відкладення в ній жиру. З настанням статевої зрілості під впливом статевих гормонів починається новий період у розвитку вимені. Остаточне перетворення молочної залози в здатний функціонувати орган відбувається тільки під час вагітності. Між 4-м і 5-м місяцями вагітності із колбообразную закінчень молочних канальців утворюються альвеоли (у вигляді пузирьковідних випинань бічних стінок), які вростають в навколишнє їх жирову тканину. Залозиста тканина ділиться сполучно-тканинними перегородками на частки і групи часточок. За періодом зростання шляхом розмноження клітин слід період, під час якого зростання відбувається в результаті збільшення розміру клітин. Приблизно до 7-го місяця тільності залозиста тканина розвивається повністю, і в альвеолах з'являються продукти секреції. Розвиток вимені до здатного функціонувати органу регулюється гормонами.
Вим'я корови складається з правої і лівої половин, розділених серединної перегородкою, яка виконує опорну функцію. Кожна половина вимені складається з двох чвертей - передній і задній, або стегнової. Кожна чверть вимені складається з соска, цистерни і залозистої частини. Якщо у вимені багато сполучної тканини, його називають «м'ясним», якщо ж переважають залізисті освіти - «залозистим».
Для рясно-молочної корови характерно залозисте вим'я, так як молоко утворюється в залізистої тканини. Залозисте вим'я значно м'якше на дотик, ніж м'ясне, і після доїння сильно зменшується в об'ємі. Під мікроскопом в залізистих часточках вимені видно в'язнів в ніжні сполучно-тканинні волокна залізисті бульбашки, або альвеоли, зрощені маленькими гронами і обплетені мережею найтонших кровоносних капілярів. Ці альвеоли вистелені зсередини особливими клітинами, розташованими в один шар (секреторним епітелієм), в них і утворюється молоко. Потрібно відзначити, що для утворення 1 л молока через вим'я має пройти близько 400 л крові.
Кожна альвеола забезпечена невеликим вивідним протокою, який відкривається в маленький центральний каналець. Канальці з'єднуються у напрямку до соска в більші канали, що переходять в 8-12 молочних ходів, що впадають в цистерну вимені. Ці молочні ходи розташовані в черевних чвертях вимені по передній, а в стегнових - позадней стороні. Це й слід враховувати при додоювання та проведенні масажу. Соски можуть мати різну форму, але кращої вважається циліндрична. Бажані соски довжиною 8-10 см і діаметром 3-4 см. Через сосковий канал довжиною близько 812 см молоко виходить назовні. У стінці соскового каналу знаходиться м'язовий сфінктер (круговий м'яз), від сили якого залежить тугодойность корови.
Освіта молока. Фізіологічні причини, що лежать в основі утворення молока, полягають в тому, що у відповідь на роздратування нервової системи, викликане ссанням, доїнням, а також масажем, в передній долі гіпофіза утворюється гормон пролактин, який стимулює діяльність альвеол. Процес утворення молока - складний біологічний процес, механізм якого ще повністю не розкритий. Відомо, що тільки вітаміни і окремі складові частини сухої речовини молока можуть переходити в нього прямо з крові. Всі інші частини утворюються в альвеолярних клітинах вимені. Хоча молоко утворюється у вимені, в синтезі його приймають участь кровоносна, травна, нервова системи, залози внутрішньої секреції, тобто весь організм тварини.
Підготовка корови до доїння. Більшість учених вважає, що утворення молока відбувається безперервно, але швидкість утворення знижується в міру підвищення тиску всередині вимені через що утворився там молока. Доїння потрібно починати, коли молочні цистерни наповнюються молоком, а вим'я і соски робляться пружними. Перед початком доїння необхідно зробити масаж вимені. Систематичний масаж сприяє правильному розвитку вимені, посилює роботу молочної залози, прискорює виділення молока. При цьому в молоці збільшується і вміст жиру за рахунок вилучення жирових кульок з останніми порціями молока, які видоювати після заключного масажу. Масаж починають з погладжування всієї поверхні вимені по довжині і ширині. Другий прийом підготовчого масажу складається з легких підштовхування руками всіх часток вимені, наслідуючи ссе теляті. Після цього приступають до доїння. Коли більша частина молока видоєна, потрібно провести заключний масаж, який полягає в почерговому розтиранні і підштовхуванні всіх часток вимені догори. Завдяки цим прийомам залишився у вимені молоко, найбільш багате жиром, притікає до цистерн і видоювати. Останні порції молока містять до 9-10% жиру.
Перед доїнням вим'я ретельно підмивають теплою водою і витирають чистим сухим рушником. Крім того, необхідно джгутом чистої соломи попередньо обтерти зад корови, щоб пристали частки не потрапили в молоко. З цією ж метою хвіст корови обов'язково треба прив'язати до ноги. Змащувати вим'я не слід. Потрібно також пам'ятати, що при переляку або заподіянні болю у корови затримується виділення молока, тому не можна допускати брутального поводження з твариною. Навіть зміна доярки викликає занепокоєння у корови, що призводить до зниження удою.
Техніка ручного доїння. При ручному доїнні особлива увага приділяється тому, щоб не пошкодити тканину вимені і отримати чисте молоко.
Не слід тягнути і смикати соски, а також доїти мокрими руками. Тому доїння щипком, при якому молоко з соска видавлюється двома постійно зволожується пальцями, не придатне. Корову з нормальною довжиною сосків краще доїти кулаком. При цьому способі руки приблизно знаходяться в одному положенні, великим і вказівним пальцями затискають сосок біля основи, щоб молоко назад не потрапило в цистерну, а потім сосок стискають по черзі іншими пальцями, завдяки чому молоко витягується з сосковой цистерни через сосковий канал назовні. Досвідчена доярка зазвичай робить до 100 таких рухів в хвилину. Якщо у корови дуже короткі соски, то в цьому випадку її краще доїти способом потягування соска двома пальцями - великим і вказівним.
Кратність доїння і проміжки між доїння. Поряд з правильним доїнням важливо також визначити, скільки разів потрібно доїти корову, щоб не допустити зниження її удою і захворювання вимені. Численними дослідами встановлено, що не можна корову доїти менш ніж 2 рази на день. На великих групах корів доведено, що в середньому при доїнні 3 рази на день в порівнянні з доїнням 2 рази добовий удій збільшується на 6-7%. Однак у деяких корів при переході від триразового доїння до дворазовому продуктивність значно падає, тоді як інші ніяк не реагує на такий або зворотний перехід. Це зумовлено насамперед обсягом вимені у корів. Зменшення проміжку між доїння при триразовому доїнні дає більший ефект у корів з малим об'ємом вимені, і особливо у первісток.
Після отелення корову краще доїти 4 рази в день, коли потрібно поїти теляти, а з 10-14 - го дня можна перейти на триразове доїння, але при цьому потрібно стежити, щоб у високоудійних корови не збуджена або не загрубіла вим'я, а також не було самовільного закінчення молока до початку чергової доїння.
З 5-6-го місяця після отелення, якщо удій корови не перевищує 10 кг молока, можна перейти на доїння 2 рази, а за 5-6 днів до запуску доїти 1 раз. Поряд з кратністю доїння не менш важливо знайти оптимальну тривалість інтервалу між доїння. Виходячи з того, що освіта молока послаблюється внаслідок накопичення його у вимені після останньої доїння, ідеальним інтервалом при триразовому доїнні є 8 годин і при дворазовому - 12 годин. Однак такі інтервали з непередбачених причин витримати буває дуже важко. Тому потрібно прагнути, щоб при триразовому доїнні мінімальний проміжок між доїння був не коротше 7 годин, а максимальний - не довше 9 годин і щоб годинник доїння та годування корови були постійними.