Бичков, які призначені для забою, потрібно годувати рясно. Влітку тваринам дають досхочу зелених кормів і підгодовують концентратами - по 1 - 1,5 кг на день. У стійловий період бичків годують також досхочу грубими і соковитими кормами і додають по 1,5 - 2 кг комбікорму. Забивати бичків на м'ясо доцільно в перший рік їх життя. У цей час на кожен кілограм приросту ваги витрачається значно менше кормів, ніж при відгодівлі бичків старшого віку. Але забивати телят - молочників, особливо народжених навесні, не слід. Такий теля за літо на зелених кормах набагато збільшиться у вазі, і м'ясо від нього, забитого восени, буде дешевим і висококалорійним. При інтенсивному відгодівлі бичків протягом першого року життя краще не каструвати. Встановлено, що некастрованих молоді тварини значно краще нарощують м'ясо. Доцільно відгодованих бичків не забивати самим, а здавати на м'ясокомбінати або заготівельним організаціям. Це позбавить власника від турбот, пов'язаних з забоєм, а грошовий дохід при цьому буде такою ж або навіть трохи вище, ніж при самостійній реалізації м'яса. У виняткових випадках можна забити бичка і в своєму господарстві.
Забивають тварина, попередньо оглушивши, що забезпечує краще знекровлення туші. Бичка прив'язують за роги якомога ближче до якого-небудь міцно укріпленого предмету і оглушають ударом в лоб дерев'яним молотом вагою 2 - 2,5 кг або за допомогою гострого кинджала, завдавши удар в потиличну ямку між шийним хребцем і потиличною кісткою. Після того, як оглушення тварина падає, гострим ножем в поздовжньому напрямку розрізають шкуру на нижньому боці шиї, оголюючи великі кровоносні судини. Їх перерізають впоперек. Процес знекровлення триває 8 - 10 хвилин. Кров збирають у чистий посуд. Потім приступають до зняття шкури. Спочатку біля самої основи обрізають обидва вуха, кільцеподібно розрізають шкуру навколо ніздрів і губ. Потім роблять розріз від правої ніздрі через око до правого рогу, від нього по верхньому краю лоба до лівого роги і далі до отвору, що утворився при видаленні лівого вуха. У основі кожного рогу роблять кільцеві розрізи. Після зняття шкури з однієї частини голови подовжують шийний розріз до середини нижньої губи і знімають шкуру з іншої частини голови. Після цього голову відділяють від туші, роблячи розріз між першим шийним хребцем і потиличною кісткою. Щоб легше було знімати шкуру, тушу кладуть на спину, а під боки для стійкості підкладають два бруски. Від поздовжнього розрізу на шиї, зробленого при знекровленні, шкуру розрізають по середній лінії грудей і живота до анального отвору, навколо якого роблять розріз. Кругові розрізи роблять також на передніх і задніх ногах, трохи вище копит. Шкуру розрізають по внутрішній стороні передніх ніг і через пахвові западини до вершини грудної кістки до середнього поздовжнього розрізу на грудях.
Знявши шкуру з передніх ніг, відрізають нижні частини їх по зап'ястним суглобам. Після цього знімають шкуру з грудей і нижньої сторони шиї. Від кільцеподібних розрізів на задніх ногах роблять розрізи по задній стороні ніг, через скакальні суглоби, потім по внутрішній стороні до пахам і далі до середнього поздовжнього розрізу на животі. Нижні частини задніх ніг, звільнені від шкури, відрізають по скакальних суглобів, але так, щоб не пошкодити сухожиль, за які потім тушу будуть підвішувати. В останню чергу знімають шкуру з пахові, з мошонки (у корів - з вимені), з внутрішньої сторони стегон, з живота, з боків. При знятті шкури ніж треба тримати плазом, туго натягуючи шкуру рукою і підрізаючи її не кінчиком ножа, а всім лезом, щоб не було вихопити або прорізів. Коли шкура з боків знята, гострою сокирою розрубують грудну кістку. Ножем відокремлюють стравохід і трахею. Кінець стравоходу відразу ж міцно перев'язують, щоб не витекло вміст шлунка. Після цього в розрізи скакальних суглобів між кісткою і сухожиллям вставляють разног і тушу підвішують на таку висоту, щоб було зручно знімати шкуру з крижів, спини і верхньої частини шиї. З крижів і спини шкуру знімають руками, відтягуючи її на себе і тільки зрідка користуючись ножем. Потім роблять надріз уздовж внутрішнього боку всього хвоста. У цьому місці шкуру знімають ножем і віддирають руками.
Зі знятою шкури видаляють залишився м'ясо, сало, сухожилля, після чого її складають навпіл уздовж по хребту вовною назовні і залишають на 1 - 2 години. Поки шкура остигає, з туші виймають внутрішні органи, звільняють шлунок і кишечник, все добре промивають. У такому вигляді тушу потрібно показати ветеринарному лікарю. Остаточно оброблену тушу рубають вздовж і поміщають в прохолодне приміщення для дозрівання.
Добре просолитися шкура повинна відповідати таким вимогам:
1. хребтова частина пружна і щільна на дотик;
2. «Сороче м'ясо», тобто м'ясо на краях шкури, знекровлене, світло - жовтого кольору;
3. міздровий поверхня матова, без водянистих блискучих місць; якщо поскоблить ножем, вона стає світло - сірої;
4. волосся вологий, але, якщо провести по ньому ребром долоні, волога віджимається незначно.
К. Гусєва «Присадибне тваринництво»