Домашній смачніше

Влітку, коли козенята вже підросли, а травостій ще хороший, нерідко з'являється зайве молоко. Можна спробувати зробити з нього сир. У умілих господарів він виходить смачніше магазинного. Ми пропонуємо свій рецепт. Молоко - 3 л, сир -1 кг, масло або маргарин -50 г, сіль -1,5 ст. л., сода -1,5 ч. л., 1 або 2 яйця. У кипляче молоко насипати сир, як почне закипати, зменшити вогонь, варити 20 хв. Зцідити ретельно. Розтопити масло, змішати з яйцем, сіллю, содою. Розмішати з сиром гарненько, утрамбувати толкушкой або під пресом (в посуді). А ось П. Струков з Московської області робить сир за допомогою ферменту. Ось його рецепт приготування 0,5 кг сиру з 5 л свіжого козиного молока: «В половину граненого склянки теплої кип'яченої води температурою приблизно 50 ° всипали 1 ч. ложку (без гірки) пепсину (його купують в аптеці за 50 руб. За 50 г ), перемішали тієї самої ложкою до повного розчинення. Молоко в емальованій каструлі з кришкою нагріли до температури приблизно 30 °. Влили в це молоко розчин пепсину, ретельно перемішали, закрили кришкою, обернули ватним ковдрою і поставили на теплу піч до згущення молока.

Над інший порожній каструлею поставили друшляк, покритий двома шарами марлі. Ополоником акуратно переклали на марлю згусток, процідили. Згусток в марлі переклали в дрібну тарілку, зверху притиснули чистим каменем вагою 6 кг, поставили на ту ж теплу піч на 5-6 ч. Після розпакування отримали корж дуже приємного, смачного свіжого сиру, його можна подавати до чаю. Для тривалого зберігання цей сир розрізали на квадратики приблизно 3x3 см, поклали на дно скляної банки з щільно кришкою, посипали сіллю, поставили на два дні для просаливания. Потім на слабкому вогні сироватку довели до кипіння, періодично помішуючи. Охолодити, процідити через подвійний шар марлі і посолили. Влили сироватку в банку з сиром і щільно закрили кришкою. Поставили в льох на підлогу (у нас він бетонний) разом з усіма соліннями. Сир готовий у їжу в будь-який час протягом року ».

Журнал «Присадибне господарство»