|
Козлятина
М'ясо кіз досить високо цінується гурманами. На світовому ринку його вартість сягає від 42 до 79 центів за 1 кг живої маси і від 1,24 до 1,58 долара в забійній масі. По смакових і живильних якостях схожа з бараниною, а яловичину навіть кілька перевершує. У ній міститься у відсотках: води 61,7-66,7; жиру 15,1-21,1; білка 16,2-17,1. Козлятина менш жирна, ніж баранина. Жир у кіз відкладається головним чином на внутрішніх органах. Полив і внутрішньом'язові відкладення виражені слабше. Козлятина за кольором світліше баранини, а козячий жир має чисто білий колір. Кращою м'ясної продуктивністю відрізняються кози пухових порід і нитки синтетичні отродий. Не рекомендується проводити забій молодняку у віці 4-6 місяців. Оптимальний термін забою 1,5 року. При нагулі на природних пасовищах у весняний та літній періоди жива маса дорослих кіз збільшується на 25-35%. Козине м'ясо і сало вживають в їжу, піддаючи обробці, так само, як і баранину, шляхом варіння, смаження, консервірованіяі т.п. М'ясо і сало старих козлів через специфічного запаху і смаку не вживають в їжу, а використовують для вироблення мила, свічок і т.п. Козині кишки застосовують у ковбасному виробництві.
Виробництво козлятини в світі.
У 1997 р. виробництво козлятини досягло 3701 тис. т. З 1991 по 1997 р. виробництво козлятини зросла на 40%, тоді як м'ясний контингент кіз збільшився за цей період на 32,5% Ці дані свідчать про те, що в країнах світу стали більше приділяти уваги підготовці кіз на м'ясо, особливо це слід віднести до Азії, де м'ясної контингент збільшили на 47,7%, а виробництво козлятини - на 58,3%. В Азії виробляється 75% козлятини від загального її виробництва в світі. Провідними країнами у світі з виробництва козлятини є Китай, Індія, Пакистан, Нігерія та ін
М'ясна продуктивність деяких порід кіз.
М'ясна продуктивність, особливо кількісні її показники, тісно пов'язані з живою масою тварин. Кози різних порід істотно розрізняються за живою масою. Великою величиною характеризуються породи кіз: німецька біла, французька альпійська, зааненская, Оренбурзька, горноалтайская, придонських. У країнах Азії і Африки кози значно дрібніші, їх жива маса рідко перевищує 30-40 кг, а карликових кіз - не більше 15 - 20 кг. Найбільшим ринком живих кіз є Об'єднані Арабські Емірати. Австралія постачає туди кіз кашмірської породи живою масою 16-20 кг, не старше 6 місяців. Оман і Саудівська Аравія є основними покупцями старих кіз живою масою 45 кг. Козлятину отримують від тварин усіх напрямків продуктивності. У Європі для цієї мети використовують вибракуваних маток і кастратів. Козине м'ясо в'ялять, коптять, з нього виготовляють ковбаси та іншу продукцію.
«Козівництво» вид-во МСХА
Читайте також:
Козлин
Шкіри, що виробляються з козлячі, по міцності, щільності, розтяжності, красі товару і гігієнічним властивостям набагато перевершують аналогічні напівфабрикати з овчин та інших шкір.
Незаразні хвороби кіз
Хвороби обміну речовин. При нестачі в кормах вітамінів (особливо А і Д), а також мінеральних речовин солей кальцію і фосфору, що входять до складу кісток скелета та ін тканин, у тварин, особливо у молодняку, порушується обмін речовин і настає захворювання (авітаміноз та ін.
Мічення кіз і племінний облік
Після козленія спеціальною фарбою, яка не псує шерсть і добре зберігається, козенятам та їх матерям ставлять на боці одні й ті ж порядкові номери. Таке мечение тимчасово допомагає швидко знайти загубилися козенят і маток. Коз мітять металевими або пластмасовими бирками (сережками), татуюванням, вищіпамі на вухах і ошийниками.
Раціон економ-класу
Вагітність кози триває п'ять місяців, не рахуючи стійлового періоду, який у більшості регіонів країни триває півроку і довше. За підрахунками автора, козі щодня потрібно 1,5 кг зерносуміші (вівса, висівок, дробленки) і 2-3 кг овочів.
Альпійська порода кіз
Завезена в США в 1922 р. з французьких Альп. Зовнішній вигляд характеризується різноманітним фарбуванням, прямий мордою, середнього розміру прямостоячими вухами.
|
|