Оцінений м'ясної продуктивності кроликів

М'ясну продуктивність кроликів оцінюють по тушці, обескровленной при забої і звільненій від шкурки, голови, кінцівок і внутрішніх органів, але з внутрішнім жиром. У тушці повновікових кроликів на частку м'якоті припадає близько 85%, кісток і хрящів - близько 15%. Кролятину відносять до білого м'яса, колір якого приємний, блідо-рожевий. У тушці відгодоване кролика (в основному в черевній порожнині) може міститися до 400-500 г жиру. На поверхні тушки жир майже не відкладається (полив незначний).
М'ясні якості кроликів оцінюють за такими показниками:

а) типу статури - візуальний огляд і оцінка екстер'єру як попередній прогноз м'ясної продуктивності;
б) розвитку тварин - показники живої маси, абсолютного і відносного приросту, проміри і індекс сбітості;
в) відгодівельними якостями - середньодобовий приріст, витрати корму на одиницю приросту, збереження молодняку в період відгодівлі;
г) забійній масі - масі парної тушки без голови і кінцівок, відрізаних по скакальні і п'ястно суглоби, без внутрішніх органів, але з нирками і з жиром;
д) виходу забійної маси - процентне відношення забійної маси до живої маси кролика перед забоєм. Залежно від віку, живої маси і вгодованості тварин він змінюється від 47% (у молодих і слабо дебелих) до 60% (у дорослих);
е) м'ясності - відношення маси їстівних частин тушки, включаючи субпродукти, до маси тушки в процентах. У кролика цей показник дуже високий - близько 85%.

Маса тушки у кроликів залежить насамперед від віку тварини і від рівня годівлі, породної приналежності. У 65-денному віці вона становить зазвичай 800-900 г, в 110-денному - 1350-1500 г, в 155-денному - 1700-1900 г і в 230-денному - 2500-3000 р. Тушку кролика прийнято підрозділяти на 4 анатомічні частини - частина, тазостегнову, попереково-хрест-цовую, лопаточно-плечову і шийно-грудний. На частку першої в тушці доводиться 33-36%, на частку інших - відповідно, 25-26, 23-25 і 13-15,5%. Різниця у змісті мускулатури в окремих відрубах коливається від 1 до 5%. За розвитком мускулатури та її співвідношення з кістками на першому місці стоїть по-яснічно-крижова частина, потім тазостегнова і шийно-грудний. Відповідно до вимог стандарту тушки кроликів повинні бути свіжі, добре знекровлені, чисті, без побитостей, синців і стороннього запаху. Тушки після відповідної обробки повинні бути масою не менше 1,1 кг.