М'ясо нутрій

За високі смакові якості м'ясо нутрій отримало широке визнання як дієтичний продукт. Рекомендується воно при хворобах травних органів, нирок і печінки, цукровому діабеті, склерозі. Це цінний продукт харчування для дітей, підлітків, матерів-годувальниць. У деяких європейських державах (Німеччина, Польща, Італія), а також в країнах Південної Америки м'ясо нутрій відноситься до делікатесних сортів і продається за вищими цінами, ніж яловичина або свинина. М'ясо нутрій тонковолокнисту, ніжне й ароматне, характеризується хорошою соковитістю. Уварка м'яса при кулінарній обробці - 34%. Його специфічний аромат і смакові властивості обумовлюються наявністю азотистих екстрактивних речовин небілкового характеру, які сприятливо впливають на травлення, збуджуючи апетит. М'ясо нутрій - повноцінний продукт харчування. За кольором воно схоже з яловичиною, за ароматом і смаком нагадує курятину, а за смаковими якостями, калорійності, змісту повноцінних білків, жиру, мінеральних речовин і вітамінів не поступається кролятині та яловичині. Жир у нутрії білий, з кремовим відтінком, по засвоюваності схожий зі свинячим салом. Дорослі нутрії здатні накопичувати значну кількість підшкірного і внутрішнього жиру - до 18% від своєї маси, або 400-600 г на тушку. Для м'яса нутрій характерна «мармуровість»: рівномірний розподіл жиру між тонкими м'язовими волокнами.

ОБРОБКА ТУШК нутро. Після зняття шкурки відразу роблять надріз черевної порожнини тушки у тазової кістки, відтягують черевну стінку, розрізають її вздовж білої лінії грудної кістки. У першу чергу обережно видаляють жовчний і сечовий міхури. Потім розрізають лобне зрощення, відокремлюють від м'язів пряму кишку і видаляють кишечник і шлунок, потім серце, печінку, легені, трахею і стравохід. Нирки та нирковий жир залишають у тушці. Голову відрізають гострим ножем між потиличною кісткою і першим шийним хребцем. Придатні для харчових цілей субпродукти промивають і залишають для стікання води. Потім відокремлюють від тушки лапки і видаляють побитости, залишки згустків крові і шерсті. Тушки зовні, а іноді й усередині, промивають під струменем води. Для збереження смакових якостей і товарного виду м'яса тушку треба охолодити й витримати для дозрівання 8-12 годин при кімнатній температурі (16-18 ° С). Потім м'ясо зберігають у холодильнику або реалізують. Термін зберігання остиглого м'яса - не більше 2 діб, охолодженого і переохолодженого - не більше 5 діб, морозива - не більше 2 місяців.

С. П. Бондаренко «Розведення нутрій»