Горох цукровий і лущильний

Багато хто з нас знайомляться з рослинами гороху ще в дитинстві - хто на бабусиному городі, хто на колгоспному полі. І на власній ділянці не забувайте відвести йому хоча б невеликий куточок! Горох представляє великий інтерес для городника завдяки своїй невибагливості і високої харчової цінності (зелений горошок містить близько 5% білка, 7% цукрів, і різні вітаміни), а також здатності збагачувати грунт азотом, подібно іншим бобовим культурам. У міру дозрівання кількість Сахаров в горосі зменшується, а вміст білка збільшується, а отже, він може служити замінником м'яса в нашому раціоні. Всі сорти гороху поділяються на дві групи: лущильні і цукрові. Лущильні сорти мають на внутрішній стороні стулок бобу грубий пергаментний шар, тому в їжу вживають тільки зерна. Для цукрових сортів характерні соковиті м'ясисті стулки без пергаментного шару, так що боби можна використовувати в їжу цілком. Усередині цих груп є сорти з округлими гладкими зернами і так звані мозкові сорти з зморшкуватими зернами. За забарвленням зерно може бути жовтим або зеленим.

З сортів цукрового гороху в Росії поширені Невичерпний 195, Жегалова 112, Цукровий мозкової 6, Амброзія. Невичерпний 195 - ранньостиглий сорт, його рослини висотою 0,75-1,15 м вимагають підпори. Зміст Сахаров 6-7%. Від появи сходів до першого збору бобів проходить 40-50 днів, до дозрівання насіння 70-90 днів. Жегалова 112 - середньопізній, десертний, самий великоплідний сорт, й до того ж холодостійкий. Рослини у висоту досягають 1,2-1,8 м і вимагають підпори. Їстівний стручок у цього сорту великий, широкий, прямий, довжиною 10-18 см, з п'ятьма-вісьмома мозковими зернами. Це найкращий за цукристості сорт (6-9%). Від появи сходів до першого збору проходить 50-65 днів, до повного дозрівання насіння 90-110 днів. Цукрові сорти гороху - відмінне ласощі. Їх збирають "на лопатку", коли стручки ще плоскі, соковиті, а насіння тільки починають формуватися. Пізніше, при повному наливі і нормальному розмірі горошин, цукровий горох прибирають на зерно.

Група російських лущильних Горохів представлена великою різноманітністю сортів. З ранньостиглих, що достигають за 45-50 днів, поширені Альфа, Кубанець 1126, Маленьке Чудо, Овочевий 76, Ранній 301, Ранній Грибовський 11, Ранній консервний 20/21. Серед середньостиглих сортів, що достигають за 50-60 днів, популярні Віола, Смарагд, Досконалість 52, Чудовий 240, Переможець Г-33, Ювілейний 1512. Є також пізньостиглі сорти, що достигають за 65-80 днів: Схід, Мозговий Покращений. Для промислового вирощування представляють інтерес штамбові сорти з невилягаючим стеблом і дружним плодоношенням, придатні для машинної збирання: Адагумскій, Вега, Фуга. Насіння гороху висівають навесні в ранні строки на глибину 4-7 см. Сходи гороху витримують заморозки до -6 "С. Для отримання більш раннього і високого врожаю лущильні сорти можна вирощувати розсадою, яку після 20-30 днів в ящиках пересаджують в грунт у другій декаді травня (в Нечорнозем'я). Ранньостиглі сорти гороху можна вирощувати після збирання скоростиглих зеленних культур, але висівати їх треба не пізніше початку липня. Щоб заготовити зелений горошок на зиму, треба вилущити зерна з бобів і негайно опустити їх у каструлю з киплячою водою. Після того, як вода знову закипить, горох виймають і тонким шаром розсипають на чисте полотно так, щоб зерна не стосувалися один одного. Коли горох обсохне, його тонким шаром зсипають на папір і досушують в теплому приміщенні в темряві, щоб горішіни зберегли зелений колір і не були зморшкуватими. На коренях гороху, як і в інших бобових рослин, розвиваються азотфіксуючі бактерії, які накопичують в грунті азот. Тому після збирання врожаю рослини не висмикують з грунту, а закопують разом з бадиллям, яка служить зеленим добривом.

Журнал «Садовод і фермер» № 4 / 2007 р