Біологічні особливості великої рогатої худоби

Молочне скотарство є найбільшою галуззю тваринництва в СНД. У різни природ но-економічних зонах розвиток молочного скотарства має свої особливості, що в першу чергу обумовлюється структурою сільськогосподарських угідь та напрямом сільськогосподарського виробництва, грунтовими і кліматичними умовами, розвитком промислових центрів і шляхів сполучення. Виробництво молока на промисловій основі включає розширення кола заходів щодо ведення молочного скотарство:

Тільки правильне комплексне вирішення всіх цих питань з урахуванням конкретних умов господарства та зони може забезпечити високу економічну ефективність промислової технології. При цьому слід зазначити, що технологія виробництва молока - це складна біотехнологія, а молочні комплекси - інженерно-біологічні системи, головним компонентом яких завжди залишаються тварини. І від умілого використання їх потенційних можливостей у вирішальній мірі буде залежати ефективність різних технологій. Молочне скотарство є однією з найбільш фондомістких галузей сільського господарства, що пов'язано з великою тривалістю виробничих процесів відтворення стада і одержання продукції. На вирощування корови потрібно 30-36 місяців, відповідно до цього збільшується витрата матеріально-технічних, трудових і кормових ресурсів. У сфері незавершеного виробництва накопичуються великі грошові кошти, оборотність яких відбувається значно повільніше, ніж в інших галузях. Великі капітальні вкладення потрібні на будівництво виробничих, комунально-побутових та інших споруд, механізацію виробничих процесів.

Кошти, спрямовані на основну частину виробничих фондів - продуктивних тварин, вивільняються зі сфери виробництва тільки після використання продуктивних здібностей корів. У молочному скотарстві використовуються головним чином корми місцевого виробництва, у міру зростання продуктивності та чисельності худоби потреба в кормах збільшується, що вимагає великих капітальних вкладень на підвищення родючості кормових угідь і збільшення врожайності культур. Фондовіддача від молочних комплексів перш за все залежить від техніко-економічної обгрунтованості вибору місця, розміщення та розмірів, породності стада і досягнутого рівня його продуктивності, рівня й повноцінності годівлі. При реконструкції та розширення діючих молочних ферм переслідується основна мета - більш повне використання наявної матеріально-технічної бази, створеного стада, досягнутого рівня продуктивності тварин та врожайності кормових культур. При цьому потрібно менше капітальних вкладень, скорочуються терміни їх окупності. При модернізації дрібних ферм механізуються основні технологічні операції, підвищується продуктивність праці і поліпшуються умови праці для обслуговуючого персоналу, підвищується інтенсивність виробництва молока та знижується його собівартість.

У даній роботі висвітлюються основні питання, вирішення яких необхідне для організації виробництва молока: характеристика порід, їх вдосконалення і створення стада, кормовиробництво і підготовка кормів до згодовування; організація годівлі, утримання, машинного доїння корів: транспортування і первинна обробка молока; селекційно-племінна робота ; якість молока і резерви підвищення продуктивності, ветеринарно-профілактичні заходи, організація виробництва.

Біологічні особливості великої рогатої худоби. Велика рогата худоба у напрямку продуктивності підрозділяється на молочний та м'ясний. В окремих випадках виділяють проміжні типи - молочно-м'ясний і м'ясо-молочний. Як правило, умови годівлі й утримання комбінованих типів такі ж, як і молочних корів. При задовільних умовах годівлі та утримання практично всі існуючі в країнах СНД породи молочних корів дають за рік 3,0-4,0 тис. кг молока жирністю 3,6-4,0%, а в кращих стадах надої перевищують 6,0-8 , 0 тис. кг молока за рік. Високопродуктивні молочні корови мають більш об'ємний травний апарат і краще розвинені легені в порівнянні з тваринами м'ясного типу. Корови молочного типу відрізняються незграбними формами статури, довгим тулубом з добре розвиненою черевної частиною, тонким кістяком, тонкою еластичною шкірою, менш розвиненою мускулатурою. Як правило, корови молочних порід мають добре розвинене велике вим'я, спадає після доїння, симетричне, з великим «молочним дзеркалом».

Як і у всіх сільськогосподарських тварин, у великої рогатої худоби розрізняють основні системи органів: рухову, травлення, дихання, кровообігу, розмноження, виділення, внутрішньої секреції. Рухова система складається з кісток, зв'язок і м'язів. Кістки, скріплені зв'язками в певному порядку, складають тверду основу тіла, служать опорою для м'язів, захищають м'які органи тканин від ударів, є вмістилищем кісткового мозку. Кістки містять в середньому близько 30% органічних і 70% неорганічних речовин (мінеральних солей). Скелет тулуба складається з хребетного стовпа, ребер і грудини. Хребетний стовп підрозділяється на грудній (13 хребців і 13 пар ребер), поперековий (6 хребців), крижовий (5 зрощених хребців) і хвостовій (15-20 хребців) відділи. У скелеті кінцівок розрізняють плечовий і тазовий пояси та вільні кінцівки, які за допомогою цих поясів з'єднані з тулубом. Зрощені між собою кістки тазового поясу утворюють таз, а обмежена зверху крижової кісткою, з боків і знизу тазовими кістками простір називають тазової порожнини, через яку у самок проходить плід при народженні.

При надмірному годуванні і на ранніх стадіях життя тварин у м'язах може утворюватися жирова тканина. При надмірному її накопиченні у молочної худоби збільшується маса тіла і в подальшому знижується молочна продуктивність - цю особливість необхідно враховувати при організації вирощування ремонтного молодняка. Кровоносна система складається з серця, кровоносних судин, крові та органів кровотворення. Кров до клітин органів і тіла тварин доставляє необхідні для життєдіяльності живильні речовини, воду, кисень. Видаляє непотрібні продукти розпаду через органи виділення і дихання у вигляді сечі, поту, вуглекислого газу та ін
Кров складається з плазми і формених елементів (червоних і білих кров'яних тілець і кров'яних пластинок) і має рН 7,4. Кількість крові в організмі великої рогатої худоби в середньому складає 7-8% від маси тіла, при цьому частина крові (приблизно 50%) циркулює в організмі, а частина знаходиться в селезінці, печінці, шкірі, звідки при необхідності залучається в загальний потік. Основними білками крові (всього їх понад 100) є альбуміни, глобуліни і фібриноген. Останній сприяє згортанню крові: перетворюючись на фібрин, він утворює тромби на уражених ділянках кровоносних судин і оберігає організм від втрати крові.

Залежно від різних фізіологічних станів тварин співвідношення фракцій може змінюватися. У крові новонароджених телят майже повністю відсутні глобуліни - носії захисних імунних антитіл. З'являються вони в організмі новонародженого після випоювання молозива. З віком вміст глобулінів в сироватці крові збільшується, а альбумінів - знижується. Зміст білкових фракцій може змінюватися в залежності від складу корму, при інфекційних захворюваннях, гострих запальних процесах. При неправильному, неповноцінному годуванні настає порушення обміну речовин, у тому числі і білкового. При перегодовуванні протеїном можливі пологові парези, Кетози, білкова інтоксикація, ацидоз, причому останні супроводжуються насамперед зниженням резервної лужності крові і альбумінів, в сечі тварин виявляється білок. При недоліку протеїнового харчування та виснаженні білкових резервів організму у тварин відзначається ацидоз, втрата ваги, зниження продуктивності, сухість шкіри і волосяного покриву, блідість слизових оболонок. У сироватці крові знижується рівень загального білка, змінюється співвідношення його фракцій. З формених елементів крові еритроцити (червоні кров'яні тільця) займають основну масу. Знаходиться в складі еритроцитів гемоглобін переносить кисень повітря, яким він насичується в капілярах легень, до клітин організму і видаляє вуглекислоту з органів і тканин.

Лейкоцити виконують, в основному, захисну функцію: беруть участь у створенні у тварин імунітету до інфекційних захворювань. Крім захисної функції лейкоцити беруть участь в обміні білків і жирів, виробляють речовини, що стимулюють утворення нових клітин. Червоні кров'яні пластинки (тромбоцити) беруть участь у згортанні крові. При їх розпаді виділяється Серота-нін - судинозвужувальну речовину. Кров безперервно оновлюється. За добу утворюється приблизно 200-250 млрд еритроцитів, термін їх життя становить з середньому 120 днів. Основними органами кровотворення є кістковий мозок, селезінка та лімфатичні залози. Кров в організмі тварин здійснює шлях по замкненій кровоносній системі, що утворює два кола кровообігу малий - через легені, де кров збагачується киснем і віддає вуглекислоту, і великий - постачає кров'ю весь організм. У великої рогатої худоби серце скорочується 60-70 разів на хвилину. Кожне скорочення відчувається в будь прилеглої під шкірою артерії як удар і називається пульсом. Протягом однієї хвилини у великої рогатої худоби з серця в аорту надходить 40-60 літрів крові, повний оборот кров робить за 20-30 секунд.

Важливу роль в організмі відіграє лімфа - тканинна рідина, що заповнює міжклітинний простір і лімфатичні вузли. Вона схожа за своїм складом з плазмою крові, але містить менше білка. Через неї надходять з крові до клітин поживні речовини, гормони, ферменти, вітаміни, кисень, і в ній же накопичуються продукти обміну. Відмінними особливостями системи травлення великої рогатої худоби від моногастричних тварин є наявність чотирьохкамерного шлунка (рубець, сітка, книжка, сичуг) і відсутність передніх верхніх різців в ротовій порожнині. Остання обставина треба враховувати при організації годівлі тварин - коренеплоди слід подрібнювати, стежити за висотою травостою на пасовищі (так як загарбання корму сприяє мова) і ін Процес перетравлення їжі пов'язаний з поступовим її переміщенням через різні відділи шлунково-кишкового тракту і розщепленням складних поживних речовин корму на більш прості, здатні розчинятися у воді і надходити через стінку травного каналу в кров. У роті корм піддається подрібненню зубами і дії слини, яка виділяється привушні, під'язикової і підщелепної залозами і надходить у рот через протоки. Привушні слинні залози, які постачають основну масу слини, працюють у великої рогатої худоби безперервно. За добу у корови виділяється 50-60 л слини, у високопродуктивної - ще більше. В значній мірі кількість виділеної слини пов'язане з вологістю корму.

Слина полегшує ковтання і відригування харчового кома, створює в рубці рідку лужне середовище, необхідну для розвитку мікроорганізмів, сприяє розчиненню клітковини. Фізіологічний розвиток слинних залоз у великої рогатої худоби пов'язано з приучением до рослинних кормів і закінчується до 5-6-місячного віку. Постійне слиновиділення (при ранньому привчанні до рослинних кормів) починається вже з 21-30-го дня життя і з віком поступово збільшується. Шлунок у жуйних тварин виконує механічну і хімічну обробку корму під впливом ферментів, що містяться в шлунковому соку і, почасти, в кормі.
З чотирьох відділів шлунка великої рогатої худоби в трьох - рубці, сітці, книжці - немає травних залоз. Корм з ротової порожнини потрапляє через стравохід в рубець і сітку. Через деякий час після годування у тварин починається жуйка - відригування окремими порціями з'їденого корму, ретельне пережовування його і повторне проковтування. Після жуйки їжа потрапляє вже в книжку і звідти - в сичуг. Під впливом мікроорганізмів, що знаходяться в рубці й сітці, велика частина клітковини і вуглеводів перетравлюється, піддається бродінню і там же всмоктується.

У преджелудках перетравлюється до 80% вуглеводів з утворенням летких жирних кислот (ЛЖК) - оцтової, пропіонової та масляної, значна частина протеїнів і небілкових азотистих сполук. Ферменти мікроорганізмів руйнують оболонки рослинних клітин, як би готуючи їх до подальшої обробки ферментами сичуга. Жоден фермент шлункового і кишкового соку на оболонки не діє. У книжці корм піддається механічній обробці, в сичуг переварювання здійснюється під впливом шлункового соку, що містить соляну кислоту та ферменти. Дуже важливу роль в напрямку корму, залежно від його характеру, грає стравохідний жолоб, що складається з дна і губ. Губи жолоби, зближуючись, утворюють трубку, по якій рідка їжа проходить із стравоходу в книжку. Губи змикаються тільки при проходженні рідких кормів, харчової ком з грубих кормів не може пройти через харчової жолоб і потрапляє в рубець. Враховуючи те, що у новонароджених телят перетравлювати молочні корми може тільки сичуг, такий принцип роботи стравохідного жолоба має велике значення. При швидкому випоюванні молока великими порціями губи стравохідного жолоба змикаються не повністю, і частина молока може потрапити в преджелудкі, де воно загниває і може викликати захворювання і навіть загибель теляти, тому новонародженим телятам молоко доцільно випаювати з сосковий поїлок.

У тонкому кишечнику у жуйних тварин відбувається перетравлювання і всмоктування основної маси білків і жирів. Сюди впадають протоки підшлункової залози і жовчний проток, за якими виливається в просвіт кишечника підшлунковий сік і жовч. Вони містять ферменти, що розщеплюють білки, жири і вуглеводи. Жовч прискорює дію ферментів підшлункової залози, сприяє перетравленню жирів, посилює перистальтику кишечника. У тонкому відділі кишечника всмоктується до 80% поживних речовин, що містяться в химусе, що надходить із сичуга. За добу в кишечник надходить в середньому понад 200 кг суміші їжі і різних травних соків, у тому числі власних соків - до 150 л. У товстому кишечнику (складається зі сліпої, ободової і прямої кишок) закінчується всмоктування води, поживних і мінеральних речовин, не всмоктались у тонкому кишечнику, і формується кал, що представляє собою неперетравлені залишки їжі. Перші порції корму проходять через весь шлунково-кишковий тракт за 20-30 годин, основна з'їдена маса проходить за 2-3-і доби, а весь корм - за 10-14 діб. На поїдання корму корова затрачає на добу 6-8 годин, на жуйку - 10.

На жуйні періоди впливає склад раціону: чим менше в ньому грубого корму, тим вони коротші. Жуйка швидше настає при повному спокої, при заповненні рубця харчовими масами на 60% обсягу, найбільш інтенсивно вона відбувається у ранкові та вечірні години. Ці особливості необхідно враховувати при годуванні корів, особливо високопродуктивних, чергуючи періоди дачі кормів з відпочинком тварин. Статева зрілість у телиць при хорошому годуванні і змісті настає у віці 7-8 місяців, у бичків - 10 місяців. Через 3-4 місяці статеве дозрівання завершується, і настає фізіологічна статева зрілість, характеризується у телиць встановленням постійних статевих циклів (регулярної течкой, полюванням) тривалістю 21 день, у бичків - утворенням повноцінних сперміїв. Зазвичай запліднюють телиць у віці 16-18 місяців, які досягли 65-70% живої маси дорослих корів і здатних приносити нормально розвинений плід. Це так звана господарська статева зрілість. Тривалість тільності (вагітності) складає в середньому 285 днів. Відмінності в термінах можуть визначатися породними, лінійними особливостями. Бички виношуються довше самок.

Дихальна система (носова порожнина, носоглотка, гортань, трахея, бронхи і легені) великої рогатої худоби забезпечує організм киснем. Основний процес відбувається в частках легень, в яких бронхи діляться на дрібні трубочки, що закінчуються бульбашкою - альвеолою. У стінках альвеол і в розташованих в них кровоносних капілярах відбувається обмін газів. Завдяки розширенню і звуження грудної порожнини при диханні, здійснюється приплив в альвеоли свіжого повітря і відтік відпрацьованих газів. При середній продуктивності корова на добу пропускає через легені до 2000 л повітря, споживаючи близько 8 кг кисню і виділяючи близько 10 кг вуглекислоти.
За хвилину велика рогата худоба робить 20-30 дихальних рухів (в окремих випадках - до 50). Видільна система (крім газоподібних продуктів обміну, які виділяються через легені) представлена у великої рогатої худоби нирками і потовими залозами. Дві нирки розташовані в області попереку, до них підходять кровоносні судини, що утворюють в тілі нирки найдрібніші кровоносні сплетення-клубочки, оточені капсулами, від яких відходять довгі звивисті канальці. Тут відбувається виділення непотрібних організму продуктів обміну - розчинених у воді сечовини, сечової кислоти, солей натрію і фосфорної кислоти, тобто відбувається утворення сечі. Поява білка і цукру в сечі може вказувати на порушення в роботі нирок. Іноді білок у сечі з'являється при білковому перегодовування, цукор в сечі може виявлятися при переповненні молочної залози. Добове виділення сечі залежить від споживання тваринами води, а також оттемператури навколишнього середовища. З нирок сеча по сечоводах надходить у сечовий міхур і, у міру наповнення, виводиться назовні через сечівник.

Шкірний покрив захищає організм від несприятливого впливу навколишнього середовища, бере участь в диханні і регулювання температури тіла. У шкірі розміщені різні залози (сальні, потові та інші) і закінчення чутливих нервів. Через потові залози продукти обміну виділяються з потом на поверхню шкіри. При перегріві тварин виділяється значна кількість поту, при випаровуванні якого відбувається охолодження тіла, і тим самим регулюється його температура. Три шари шкіри (надкожица, основа шкіри і підшкірний шар) забезпечують функції дихання, рухливість, еластичність, захист від холоду, терморегуляцію (за рахунок розширення чи звуження кровоносних судин шкіри і виділення поту). Секрет сальних залоз, що мають вивідні протоки близько волосся, захищає шкіру від висихання й утворення тріщин, робить її м'якою та еластичною. Завдяки сальних залоз, волосся не змочуються. Копита тварин складаються з основи шкіри і рогового башмака. Основа рясно забезпечена кровоносними судинами і нервами і відрізняється великою чутливістю, що необхідно враховувати при обрізку копит.

Регулювання взаємозв'язку організму тварини із зовнішнім світом, управління роботою та злагодженими діями всіх органів і систем всередині організму здійснюється нервовою системою. Вона умовно поділяється на центральну (головний і спинний мозок), периферичну (спинномозкові нерви - чутливі, які проводять роздратування з периферії в мозок, рухові - з мозку на периферію до м'язів, секреторні - закінчуються в секреторних клітинах), вегетативну, або автономну (здійснює зв'язок центрального відділу з внутрішніми органами, регулюючу роботу серця, кровоносних судин, органів травлення, виділення, а також потових і сальних залоз шкіри), відділи та органи чуття. Завдяки нервовій системі, тварини сприймають і оцінюють навколишню середу (температуру, колір, запах та ін), і організм пристосовується до неї. Велике значення мають у тварин рефлекси: безумовні (природжені, що передаються у спадщину) - слиновиділення, розширення і звуження зіниці, діяльність серця, дихання, статеві рефлекси; і умовні (реакції, придбані тваринами в процесі життєдіяльності). Як правило, вони формуються на базі безумовних рефлексів в корі великих півкуль і можуть зникати і знову з'являтися при повторенні ситуації.

Спеціальні органи чуття (зір, слух, нюх, смак і дотик) мають особливе значення в діяльності нервової системи і являють собою або дуже складні органи (око, вухо), або звичайні нервові закінчення (нюх, смак, дотик). Корою головного мозку регулюється діяльність залоз внутрішньої секреції (щитовидна, навколощитовидна, зобної, надниркова) і змішаних залоз (статеві, підшлункова), що виробляють особливі речовини - гормони, які виділяються безпосередньо в кров і переносяться з нею в усі частини тіла. Вони регулюють обмін речовин, ріст, виділення молока та інші процеси.