Молоко кіз є єдиною і
незамінною їжею новонароджених козенят в перші тижні їх життя, що обумовлено особливостями будови їх багатокамерного шлунка. Козине молоко, крім того, є цінним продуктом харчування людини. Особливе місце воно займає в харчуванні дітей. У порівнянні з коров'ячим, козине молоко більш калорійне, воно містить підвищену кількість сухої речовини, жиру, білків і мінеральних солей, а від овечого воно, навпаки, відрізняється меншою кількістю сухої речовини, жиру і білка. Хімічний склад молока кіз залежить від годування, періоду лактації, віку, індивідуальних особливостей тварини, кратності і часу доїння. Наприклад, молоко перших днів після козленія (молозиво) має жовтий колір і тягучу консистенцію. Молозиво відрізняється від молока наступної лактації значно більшим вмістом білка і жиру. В молозиві містяться імунні тіла, ферменти, вітаміни, лізоцим. Вітамінів А і С в молозиві в 10 разів більше, ніж у молоці. Молозиво - незамінна їжа новонароджених козенят, що допомагає їм вести боротьбу з хвороботворними мікробами з перших годин їх життя.
Козине молоко дуже корисно людям, страждаючим алергією до коров'ячого молока або інші продукти харчування. Певний ефект при вживанні козячого молока відзначають при таких захворюваннях як екзема, бронхіальна астма, мігрень, коліт, сінна лихоманка, виразка шлунка, розлади травного тракту, хвороби печінки і жовчного міхура, а також при симптомах, що викликаються стресовою ситуацією, таких як безсоння. Підвищений вміст кальцію в козячому молоці корисно для хворих, що страждають артритом. Встановлено, що майже всі дорослі і діти, які відчувають алергію до коров'ячого молока, добре переносять козяче молоко. Кози практично не хворіють на туберкульоз, тому їх молоко можна вживати у свіжому вигляді, що важливо для збереження в ньому біологічно цінних речовин.
Питання про доїнні кіз вирішують по-різному. Обільномолочних кіз починають доїти після завершення молозивного періоду - через 5-7 днів після народження козенят. Приплід у цьому випадку містять окремо від матерів і випоюють штучно, використовуючи материнське молоко або ЗНМ. Такий метод трудомісткий, але дозволяє отримувати від кіз максимум товарної продукції. Менш трудомісткий метод - козенят під матерями вирощують до відбирання (2,5 - 3 міс.), А потім починають доїти кіз. Спочатку їх доять 2 рази на день, а в кінці лактації - одноразово. Нерідко практикується поддаіваніе підсисних кіз. У цьому випадку приплід щодоби на деякий час відокремлюють від матерів, а після поддоя знову підпускають до них. Наприклад, вночі кози утримуються разом з козенятами, вранці кіз виганяють на пасовище, а козенят залишають в базу або всередині приміщення (залежно від стану погоди). Козенят в цей час підгодовують концентратами, сіном доброї якості, мінеральними добавками. В обід кіз приганяють в баз, доять, але видоюють не повністю, частина молока залишають козенятам, яких підпускають до матерів відразу після доїння. Після двох-, тригодинного відпочинку кіз виганяють на пасовище без козенят. Увечері кіз знову доять і на ніч залишають разом з козенятами. Такий метод вирощування козенят в молочний період називається підсосному-поддойним. Застосовувати піддягши починають по досягненні приплодом 7-8 тижневого віку, коли козенята починають добре поїдати рослинні корми.
Доїти кіз слід у верстаті. Дояр сідає збоку кози, перед доїнням обмиває теплою водою вим'я і соски, витирає їх чистим рушником і по черзі масажує кожну частку вимені. Щоб уникнути забруднення молока, певие його цівки сдаивают в окремий посуд. Доять кулаком, стискаючи соски зверху вниз послідовно вказівним, середнім, безіменним пальцями і мізинцем. Після доїння вим'я вдруге масажують, а соски змащують вазеліном, щоб вони були м'якими і не тріскалися. Доїти кіз бажано в один і той же час, підгодовуючи під час доїння яких-небудь ласим кормом. Є доїльні верстати (струнгі), в яких кіз доять ззаду. Коз
можна доїти машиною, їм потрібно менший вакуум, ніж коровам - 38-44 кПа. Пульсація залежить від вакууму, ритм пульсації повинен бути 70-90 пульсів в 1 хвилину, ставлення тактів стиснення і паузи - від 50:50 до 70:30. Для доїння кіз машиною слід використовувати легкі доїльні стакани. Особливо важливий момент у використанні машин для доїння кіз - регулярна промивка апарату. Бажано мати місце або загін для здійснення кожної операції або для кожної статево або технологічної групи тварин, хоча деякі можна поєднувати. Старі кози можуть турбуватися, якщо доїти в першу чергу молодих кіз і затримувати перше, не пускаючи їх в молочний верстат. Потрібно зробити приміщення для доїння таким, щоб була можливість розміщення в ньому всіх кіз відразу - 0,5 м <!--[ if gte mso 9]> Normal 0 false false false RU X-NONE X-NONE MicrosoftInternetExplorer4 <!--[ if gte mso 9]> <!--[ if gte mso 10]> <!--[ endif] -> у кв. на голову.
А.І. Єрохін, В.В. Соколов, Г.А Куц, В.Д. Хромченко, В.І. Задуміна Козівництво: Уч. посібник. - М.: Изд-во МСХА, 2001.