Свиней забивають пізньої осені після відгодівельного циклу. Робити це краще удвох з досвідченим забійником. Попередньо тварина треба оглушити ударом молотка або кувалди в потилицю і покласти на лівий бік. При цьому свиню міцно тримають лівою рукою за праву ногу. У праву руку беруть гострий ніж. який вводять близько 3-4-го ребра в хрящове зрощення, що з'єднує ребра з грудною кісткою. Ніж повинен бути міцним, але не гнучким, вістря гостро заточеним, інша частина леза щоб уникнути розширення рани і рясної кровотечі - тупий. При введенні ножа в серце кров заповнює грудну клетку.Винімают ніж з рани тільки після того, як тварина заспокоїться. Рану-отвір слід закрити заздалегідь приготовленої чистою ганчіркою.
Спускають і збирають кров після обпалення шкіри або зняття її. Для цього тушу треба підняти головою вниз і розсікти грудну клітку зверху вниз по хрящовому зрощення. Збирають кров в чисту широкий посуд: таз, емальоване відро, велику каструлю, теж емальований.
У ряді місць у дворі влаштовують П-подібну стійку з двох стовпів висотою 1,5-2 м з міцною поперечиною. До неї кріплять петлі для гачків. Місце навколо стійки посипають тирсою або вистилають соломою. Поруч обладнають настил для розробки туші, запасають гарячу і холодну воду. Забій здійснюють ударом дуже гострого ножа в серце, в міжреберні простір позаду ліктьового суглоба або в основу шиї у напрямку до грудної клітки. Після падіння тварини треба швидко перерізати шийні судини для знекровлення.
Після забою важливо повністю знекровити тушу. Чим менше крові залишиться в ній, тим краще буде товарний вигляд і смак свинини. Для цього роблять прорізи на задніх ногах в області скакального суглоба, під ахіллового сухожилля, вставляють у них гаки або міцну палицю, за допомогою яких прикріплюють тушу до петель на перекладині. Під тушу можна підставити посуд для збору крові. Поки туша знекровлюється, можна приступати до її обробці.
У домашніх господарствах забій свиней проводять ще простіше: тварина кладуть на бік або перекидають на спину і гострим довгим ножем проколюють грудну клітку так, щоб розрізати аорту або перерізати сонну артерію.
Зробивши прокол, під отвір, з якого б'є фонтаном кров, підставляють ємності для збирання крові. Тушу, поки з неї не витече вся кров, не піддають ніяким маніпуляціям. Потім приступають до її обробленні.
Спочатку, поки туша ще тепла, висмикують руками щетину, перш за все з хребтової частини. Після цього тушу обкладають палаючої соломою і ліплять залишилася щетину, миють теплою водою, а шкіру очищають шкребками або тупими ножами. При такій обробці частина щетини і свинячу шкуру не використовують, сама туша набуває більш-менш темний колір внаслідок її випалювання.
За кордоном при забої свиней на фермах, в особистих господарствах туші після стікання крові опускають на деякий час в бочки, чани з гарячою водою. Внаслідок цього волосяні мішечки розпушуються, зв'язок щетинок зі шкірою у волосяних цибулинах порушується - і щетина легко відділяється від шкіри. Вийнявши тушу з гарячої води, її кладуть на стіл і руками висмикують легко відділяється щетину. Після цього тушу злегка обпалюють пучком палаючої соломи, ретельно миють і Скобля. Шкура стає абсолютно чистою, білого кольору, охайним на вигляд.
Масовий забій свиней проводиться на бойнях. Тут тварин умертвляють по-різному, залежно від конструкції виробничих ліній. На сучасних бойнях свині надходять групами в спеціальну камеру, де з певною швидкістю обертається так зване «колесо фортуни» з гаками на кінцях, на колі якого закріплені ланцюга. Працівник накидає на задню ногу свинячої туші ланцюг, захоплює ногу в петлю, утворену ланцюгом, і закріплює її на гаку. Закріплена таким чином свиня піднімається разом з колесом вгору, підводиться до підвісного шляху і автоматично передається на нього. По ньому туша переміщається вниз головою. Боєць стоїть на певному місці і в момент проходження повз нього туші завдає гострим ножем удар в груди, розрізаючи сонну артерію. Убита свиня деякий час рухається над жолобом, за яким випливає з туші кров стікає в особливий кровенакопітель, де вона перемішується щоб уникнути згортання. Кров використовується при приготуванні ряду медичних препаратів, ліків, гематогену та ін
Підйом свиней на під'їзну колію може здійснюватися простим конвеєром з безперервно рухається ланцюгом, забезпеченою гаками, які виступають на 10 см з рами конвеєра. Ланцюги, якими свині захоплюються за одну із задніх ніг, другим гаком підвішуються на ці виступи, і свині піднімаються на підвісний шлях.
Шпарільние чани роблять із заліза або з дерева. Вода в них нагрівається паровим нагрівачем. Температура води, необхідна для ошпарювання свиней, - 63 - 66С. Свинячі туші в чані пересуваються поступово вперед, залишаючись у ній на 1-2хв. Коли туша виявиться в кінці чана, її витягують з нього за допомогою особливо влаштованих підйомних граблів або конвеєра. Вийнята з води туша надходить в апарат для очищення від щетини. Проходячи через цю машину, свиняча туша очищається металевими шкребками від більшої частини щетини, залишки її видаляють спочатку ручними шкребками, а потім обпалюванням в особливій обпалювальної печі.
Зі свиней, переробляються на бекон, експортований за кордон, шкури не знімають. Вся хребтова, а також довга щетина з боків туші висмикується вручну за допомогою простого пристосування з цвяха, вбитого в дерев'яну ручку. Це роблять до опускання туш в шпарільний чан, коли вони ще висять на підвісній дорозі над жолобом для стікання крові. Іноді туші після набрякання крові відводять на підвісний шлях, влаштований спеціально для висмикування щетини, так як висмикування над Кровосток пов'язане з великими незручностями чинності обмеження місця. Після видалення хребтової щетини туші пересуваються (переміщують) на шлях, що веде до шпарільному чану.
Для підняття туші до підвісній дорозі після очищення від щетини в пророблені між сухожиллями і кісткою отвори задніх ніг вставляється разног. Потім туша з цією разног зі столу піднімається за допомогою важеля, причому верхній гак разног надівається на рейку підвісного шляху, по якому і просувається до обпалювальної печі.
Обпалювальної піч робиться найчастіше у вигляді вертикально поставленого циліндра з двох поздовжніх половин, який може за допомогою важеля розсуватися. Над циліндром влаштовується ковпак з витяжкою для газів. Усередині піч викладається особливим лекальним шамотною цеглою. У той момент, коли туша по підвісному шляху надходить до обпалювальної печі, її обидві половини допомогою руху важеля розсуваються в різні боки, і туша по ухилу зісковзує в середину печі. «Стулки» печі знову сходяться. Усередині печі туша з двох сторін обпалюється полум'ям.
З усіх свиней, вбивали на м'ясопереробних підприємствах, щетину висотою 60 мм і вище висмикують в кожепосолочних цехах. Більш коротку щетину знімають вже на шкіряних заводах, підприємствах хімічним способом.
Весь процес зйомки щетини механізований. На бойнях заколоти свиню, після того як стече кров, по підвісному шляху підводиться до шпарільном чану і опускається в нього або спеціальною машиною, або руками за допомогою дерев'яного похилого столу.
Через 20 з опалена туша виходить з печі з протилежного боку і надходить для подальшої обробки. Випалювання призначене не тільки для видалення залишків щетини, а й для додання шкірі деякої жорсткості. Потім туша обмивається струменями холодного душу і охолоджується. Після цього починається обробка туші, в ході якої відокремлюють голову від тулуба, але так, щоб вона залишалася висіти на тонкій смужці м'яса та шкіри, розпорюють грудну порожнину, виймають серце, легені з горлом і печінку. Після промивання у чистій воді їх оглядає ветеринарний лікар і вішає на гачок спеціальної вішалки, позначаючи тим самим порядковим номером, що і тушу. Після мікроскопічного дослідження та отримання дозволу ці органи можуть піти на продаж.
Далі розпорюють черевну порожнину, виймають шлунок і кишки, які також оглядає ветеринарний лікар. Вирізавши всі підозрілі частини, він направляє їх у лабораторію на дослідження. Якщо виявлено яке-небудь захворювання, тушу і внутрішні органи в спеціальних апаратах знешкоджують і відправляють на переробку для отримання м'ясо-кісткового борошна, клею і т. п.
Здорові екземпляри таврують, і вони на тому ж підвісному шляху потрапляють на ваги. Зважування необхідно для сортування та класифікації туш, від чого залежить визначення подальшого способу переробки: чи піде вона на бекон, як м'ясну сировину на продаж і т. д.
На задній окіст ставлять червоний штемпель відповідного класу.
Після зважування туша надходить в камеру попереднього охолодження, де остаточно відокремлюють голову, з туші виймають нирки, зрізують нутряне (внутрішнє) сало, тушу розрубують уздовж на дві половини і, якщо вона йде на виробництво бекону, виймають хребет (спинний хребет). Після цього тушу залишають у камері на 12-20 год для охолодження до температури 5,5 ° С.