Свинарство - одна з найважливіших і дохідних галузей тваринництва, займає перше місце по скоростиглості, плодючості і виходу м'яса і сала. Свинина - джерело біологічно повноцінних і висококалорійних поживних речовин, вона багата повноцінним білком, екстрактивними і мінеральними речовинами, вітамінами (групи В, вітамін Е) та іншими біологічно активними сполуками. Свиняче сало - важливе джерело ненасичених жирних кислот.
Перетравність свинини в організмі людини досягає 95%, а сала - 98%; вміст води в свинині 60-62%. При середній вгодованості свиней 1 кг їх м'яса містить 3050 ккал, при жирній - 4060 ккал, а калорійність сала - 8100 ккал.
На якість свинини впливає вік, вгодованість, породні особливості, методи розведення тварин, годування та умови утримання. Більш соковитим є м'ясо молодих свиней, вміст білка в ньому більше, а частка жиру - менше. Забійний вихід свиней коливається в залежності від різних факторів 70 ... 85%, як було вже зазначено, за даним показником свинарство виходить на перше місце серед інших галузей тваринництва.
Однак оцінка м'яса тільки за хімічним складом і калорійності в даний час недостатня. Вимоги споживача зросли, змінилися критерії оцінки м'яса. Для всебічної характеристики свинини необхідно оцінювати інтенсивність забарвлення, смак, запах, ніжність, консистенцію, соковитість, вологопоглинання, ін
Асортимент харчових продуктів, що виготовляються з свинини широкий: бекон, буженина, шпик, шинка, ковбаси, копченості і т.д. Крім м'яса і жиру від свиней отримують ряд побічних продуктів, а саме: шкіра, щетина, кров, кишки, т.д., які використовуються в якості сировини для подальшої переробки.
За даними Продовольчої і сільськогосподарської організації ООН (ФАО), в структурі світового виробництва м'яса в даний час свинина займає перше місце (39%). У м'ясному балансі Російської Федерації свинина займає близько 35%, а виробництво в розрахунку на душу населення близько 10% в забійній масі.
Ефективність та економічну вигідність свинарства в чому визначають
біологічні особливості
даного виду тварин.
Скоростиглість.
Під скоростиглістю розуміють схильність свиней в короткі терміни досягати такого ступеня розвитку, яка забезпечує можливість раннього їх використання для відтворення та отримання м'ясної продукції. У хороших умовах годівлі та утримання в 9 - 10-місячному віці від свинок вітчизняних порід отримують повноцінне потомство для відгодівлі, а при необхідності - для відтворення. При інтенсивному відгодівлі підсвинки досягають живої маси 100 кг у віці 6-7 місяців, що дозволяє в короткий термін одержувати від свиней багато товарної продукції.
Короткий термін плодоношення.
Період супоросности у свиноматок в середньому 114-116 днів. В результаті від кожної свиноматки отримують по 2, а при покритті після раннього відлучення поросят - по 2,1 - 2,3 опоросів на рік.
Крупноплідність.
Цей показник визначається масою поросяти при народженні. Нормально розвинені поросята при народженні зазвичай маю живу масу 1,2 - 1,3 кг жива маса поросяти при народженні має велике значення в практиці свинарства, так як є вихідною масою тіла, від якої продовжується ріст тварин в постембріональний період життя, різною мірою пов'язаної з показниками росту і розвитку в інші періоди життя молодняку. На жаль, у більшості господарств відсутня індивідуальне зважування і облік цього показника.
Багатоплідність.
Воно визначається кількістю живих поросят при народженні в опоросе свиноматки. Ця ознака дуже мінливий: від 1-2 до 30 і більше поросят на опорос. При правильному розведення, годівлі, змісті свиноматки всіх вітчизняних порід приносять за опорос і вигодовують в середньому по 10 - 11 поросят.
Молочність.
Ознака оцінюється за непрямим показником - масі гнізда поросят у віці 21 днів. Є одним з важливих селекційних ознак. Від нього багато в чому залежать нормальний ріст і правильний розвиток поросят - сосунов і результати їх подальшого вирощування. Спеціальні експерименти показали, що молоко свиноматок перевищує коров'яче в 1,5 рази за вмістом сухих речовин. Це забезпечує високу інтенсивність росту поросят в перші тижні життя. У середньому за лактацію (60 днів) свиноматки дають 200 - 250 кг молока, а найкращі - до 350 кг.
Висока економічна ефективність відгодівлі.
При інтенсивному відгодівлі в розрахунку на 1 кг приросту живої маси свині споживають 4 - 5 кормових одиниць кормів, перевершуючи за цим показником тварин інших видів.
Високий забійний вихід.
Після інтенсивної відгодівлі вихід усіх продуктів забою у свиней складає 75% і більше, а вихід м'яса в тушах дорівнює 55 - 60% і більше. Це значно вище відповідних показників тварин інших видів.
Високі технологічні якості свинини.
Свинина добре консервується, причому засолка і копчення не тільки не знижують, але навіть підвищують цінність продукту.
Відгодівельні та м'ясні якості.
Визначаються середньодобовим приростом живої маси, скоростиглістю та витратами корму на одиницю приросту живої маси.