До настання «ери картоплі» ріпа й п були в Росії найпоширенішими овочами, заготовлювали на зиму. Причому пастернак хоча і ріс довго (до 140 днів), цінувався вище ріпи, так як зберігався майже до нового врожаю. До того ж він більш невибагливий і холодостоек. А вже як корисний! За зовнішнім виглядом схожий на білу пастернак морквину, а за хімічним складом - на петрушку. Але вона багатша останньої каротином, вітамінами групи В, клітковину, мінеральні солі, а за змістом легкозасвоюваних вуглеводів займає одне з перших місць. Не дивно, що пастернак нормалізує серцеву діяльність, надає антисклеротичну, болезаспокійливу і сечогінну дію, зупиняє кашель, а завдяки наявності слизових речовин регулює травлення і збуджує апетит.
Коренеплоди пастернаку відрізняються солодкуватим пряним смаком і ароматом, тому їх переважно використовують як приправу. Втім, пастернак гасять, консервують або варять з нього сурогатний кави. Коренеплоди годяться не тільки в їжу, а й на корм худобі. При цьому збільшується приріст ваги, а також жирність молока. Бадилля ж компостують. Рослина дворічна: у перший рік утворює розетку листя і потовщений, м'ясистий, жовтувато-білий корінь, на другий - квітконосний втечу з суцвіттями-парасольками.
Пастернак невибагливий: оптимальна для нього температура 18-20 °, він росте навіть на незручний. Але любить світло і вологу, краще себе почуває на нейтральних (рН не нижче 6), легких, окультурених, з глибоким орним шаром, суглинних грунтах. Торф'янисті грунти необхідно вапнувати - культура не переносить підвищену кислотність грунту. Безпосередньо під пастернак заправляти ділянку гноєм не можна - коренеплід буде гілкуватися. Компост, перепрілий гній, перегній краще вносити восени (4-5 кг). Насіння (2-6 г / кв.м) розміщують двох-або рядковим способом за схемою 20x20x50 см або 30x30x70 см. Глибина закладення на суглинистих грунтах - 2-3 см, на піщаних - 4-5 см. У нашій країні районовані 4 сорти пастернаку: Білий лелека, Сердечко, Кращий з усіх, Круглий. Останній - найстаріший (з 1951 р.), тому відомий більше за інших. У районах з коротким безморозний періодом їх вирощують через 25-денну розсаду, висаджуючи рядами через 30-40 см з інтервалом між рослинами 10 см. У середній смузі і на півдні можна сіяти прямо в грунт навесні і восени.
Пастернак страждає від загущення і бур'янів. Оскільки він тугодум (насіння проростає на 20-25-й день), щоб вчасно прополоти грядки, до нього підсівають маякову культуру - салат або кріп. Обов'язково проріджують сходи, залишаючи між рослинами 5-6 см на бідних і 10-15 см на родючих грунтах. Врахуйте, листя пастернаку містять багато ефірних олій, які в сонячну погоду викликають опік шкіри. Тому-то прополку і проріджування посадок перенесіть на ранок або вечір.
Рослини регулярно поливайте, особливо в посуху, інакше при нестачі води коренеплоди розтріскаються. На запливаючих грунтах після поливу або дощу не забудьте прорихлити поверхню грядки. За літо пастернак двічі підгодовують (5 г/10 л / 1 кв.м): після проріджування сечовиною або селітрою (30 г) і через три тижні азофоска (15-20 г). Забирають пастернак найостаннішим з коренеплодів: наприкінці вересня - початку жовтня. У суху погоду обірвіть листя, просушіть, складіть в ящики, перекладаючи піском, і зберігайте в підвалі при температурі 1-3 °. Пастернак чудово зимує, тому частина коренів можна не викопувати. Їх лише вкривають соломою і засипають снігом. На наступний рік перезимували коренеплоди дають насіння. Насінники готові до збирання, коли колір центральних парасольок стає світло-коричневим. Насіння великі, овальні, як би складаються з двох половинок, дозрівають нерівномірно, перезрілі обсипаються. Одна рослина дає 80-90 г насіння, які, на жаль, швидко (через 1-2 роки) втрачають схожість.
А. Лебедєва, журнал «Присадибне господарство» № 5 / 2004 г