В останні роки все більше тих, хто скорочує у себе на ділянці місце під городом або навіть зовсім відмовляється від нього, вважаючи, що простіше, а деколи і дешевше купити овочі в магазині або на ринку, ніж вирощувати їх самому. Журнал вже зачіпав цю тему, хотілося б продовжити розмову.
На прилавках магазинів чимало гарних як на картинці овочів. Гарні-то вони гарні, а наскільки корисні? При промисловому виробництві овочів, як правило, використовують штучні субстрати, постійні мінеральні підгодівлі, проводять масові хімічні обробки рослин від хвороб, шкідників, бур'янів. Чимала частка овочів надходить до нас з-за кордону, головним чином з країн з більш теплим, ніж у нас, кліматом. Атамась посадки доводиться обробляти дуже сильними пестицидами і набагато частіше, ніж у нас в Росії. До чого це призводить, думаю, зайвий раз говорити не треба. Не випадково Россільгоспнагляд забороняв імпорт рослинницької продукції, наприклад, з Туреччини.
Але навіть якщо на полях великих господарств вирощена натуральна продукція, то поки її довезуть до покупця, вона нерідко втрачає багато свої корисні властивості. Смак овочів, наприклад томата або капусти, визначається співвідношенням в них Сахаров і кислот. А овоч, відомо, дихає, причому і після того, як його прибрали з грядки або зірвали з куща. При цьому запас корисних речовин поступово скорочується: вони перетворюються на вуглекислий газ і воду. На думку доцента кафедри зберігання та переробки сільгосппродукції РГАУ (Тімірязєвка) М. І. Ушакової, щойно зірваний з грядки овоч містить максимальну кількість біологічно корисних речовин. Крім того, саме такі свіжі плоди мають найвищий біоенергетичний потенціал і, як батарейка, поповнюють наш організм енергією.
Більшість овочів можна віднести до свіжих, якщо від їхнього збору до вживання в їжу пройшло не більше трьох діб. А скільки часу чекають свого покупця овочі в магазині (а до того - лежать у сховищах, проводять у дорозі)? Так що повноцінні вітаміни, як не крути, ми можемо отримати тільки зі своїх грядок.
Д
ругой плюс свого міста - різноманітний асортимент. Відомо, що найсмачніші томати - м'ясисті, соковиті, як правило, з тонкою шкіркою. Вони, відповідно, зберігаються зовсім недовго і привезти їх на ринок або в супермаркет практично неможливо. Тому фермери і тепличні комбінати вирощують лише ті культури і сорти, які добре зберігаються і транспортуються, тобто вони виробляють середню продукцію для середнього покупця. І тут смак, аромат, хімічний склад продукції, а вже тим більше смаки конкретних людей, як ви розумієте, зовсім не на першому місці.
Вкрай рідко зустрінеш у магазині і різнокольорові овочі, такі як огірки
Білий ангел,
баклажани
матросик, Обкладинка,
томати білі
(Сніжно-білий),
чорні, фіолетові
(Японський трюфель, Чорний принц, Чорний слон, Чорний мавр, Шоколадний, Циган),
жовті і помаранчеві
(Жовта куля, Ілюзія, Жираф, Новорічний, Злато, Золоте серце, Золоті куполи, Лампа Аладдіна, Місяць, Місячна соната, Мандаринка, Носик, Хурма, Чухлома, Чудо світла, чарівниці, Ципа).
Адже кожен з них - це неповторний по набору вітамінів і інших корисних речовин овоч. Практично не продається або пропонується за дуже високою ціною перець паприка, досить обмежений асортимент гострого та солодкого перцю. Та й парасольки кропу для засолювання зростуть лише на власній ділянці.
Днем з вогнем не знайдеш на ринку свіжих гороху, бобів, овочевий квасолі. Ці рослини забезпечують нас білковою їжею і збагачують землю доступним азотом. Любисток, мангольд, м'ята, котовник, ісопу, хрін, багаторічні луки (батун, шніт, шалот, ан-ЗУР, багатоярусний, косою, прічесночний), часник на зелень теж, як правило, не продаються в магазині. У кращому разі їх пропонують на стихійних ри-нічка знову ж городники, мають ділянки в СНТ або поруч з будинком. Адже неважко виростити ці «рідкості» самим і тим самим рано навесні забезпечити свою сім'ю вітамінної зеленню. Крім того, за словами М. І. Ушакової, кожен овоч містить 24 загальних для всіх культур елемента живлення і 4 індивідуальних. Тому, якщо харчуватися тільки тим, що пропонують магазини, наш організм буде недоотримувати необхідні речовини.
Ще один важливий момент. Здавна на Русі на столі царювала капуста. Наші предки придумали і найпростіший спосіб зберігання - квашення. Але для цього потрібні відповідні сорти капусти (наприклад, такі як середньостиглі
Слава Грибовська 231, Слава 1305, Надія, Лосіноостровская, Пегас, Дружний, С 217, Ювілейний,
які містять оптимальну кількість Сахаров і сухих азотистих речовин). Однак сортів для квашення на ринку сьогодні мало: вирощуються в основному імпортні гібриди тривалого зберігання, не придатні для переробки. Рідше тепер господарки стали й огірки засолювати. Не тільки тому, що ніколи. Не бачимо ми на прилавках найкращих засолювальний сортів огірка: старих -
Муромський, Не-росімий, Вязниковском,
і нових - F,
Семкросс, Засолочний, F 1 Соловей, Хабар,
які дають зеленці розміром 7-9 см з зеленим забарвленням і недорозвиненими насіннями. А не буває їх тому, що у плодів цих сортів дуже тонка і ніжна шкірка і зберігаються вони зовсім недовго.
Або взяти ріпу. До XVII століття саме вона була основною їжею в Росії. Її їли вареної, печеної, пареної, додавали в щі, квас, начинку для пирогів, фарширували. Тоді ж міцно увійшли в нашу кухню бруква і редька. А тепер ці дуже корисні овочі городяни їдять рідко. Ми не тільки збіднюємо свій раціон, але і втрачаємо частину своєї національної кухні. Що ще значить для нас свій город? Це ще й місце для творчості. Хіба не цікаво, всупереч погоді і клімату, виростити не тільки звичні для даної місцевості традиційні овочі, але й рідкісні? Для когось це, скажімо, момор-дика, лагенарії, люфа, для іншого - пепіно, ци-фомандра, ціклантера, Сарах, інші городні чудеса.
Наприклад, Галина Василівна Міхасенок більше 20 років відчуває новинки томатів, щороку висаджуючи близько сотні сортів і гібридів. Робота ця доставляє їй чимале задоволення. Не менш приємно Галині Василівні ще й ділитися своїм досвідом, своїми знаннями з іншими - членами московського клубу «Сеньйор-помідор», в якому вона головує. Ну і звичайно, город багатьом просто допомагає і відновити душевні сили. Науковими дослідженнями доведено, що спілкування з рослинами діє на людину благотворно - у нього знижується кров'яний тиск, сповільнюється частота скорочень серця, розслабляються м'язи. А скільки позитивних емоцій ми отримуємо, коли починає дозрівати урожай, коли бачимо результат своєї праці! Не кажу вже про те, що робота в городі зміцнює фізичні сили.
А. Роспутний; журнал «Присадибне господарство» № 02/2009 р