Ми завжди раді відмінному урожаю, але постає питання, як зберегти це розмаїття при вічної браку часу. Та й банки скляні закінчуються ... У цьому випадку є два «ледачих» способу заготовити плоди про запас. Перший - заморозка, вона вимагає мінімум часу на попередню підготовку продуктів, і обсяг заготівель обмежується тільки об'ємом морозильної камери. Другий - це сушка. Ось про нього розповім детальніше.
Сушка, мабуть, найдавніший з відомих способів переробки рослинної сировини для тривалого зберігання, він не вимагає спеціальних складних пристроїв, особливої тари, а продукція може зберігатися кілька років, не втрачаючи своїх корисних властивостей. Сушити треба тільки зрілі плоди. Підготувати їх до сушіння зовсім нескладно - при необхідності вимити, видалити всі пошкоджені місця, при бажанні уда лити кісточки або насінні камери, нарізати плоди. При цьому я б не радила їх сильно подрібнювати: найсмачніші сухофрукти виходять з досить великих і солодких плодів. У домашніх умовах плоди сушать у печах, в духовці з вентилятором при температурі 40 50, у спеціальних сушарках. У дачних умовах простіше всього сушити природним способом-на сонці в жарку, суху погоду в другій половині літа, тільки треба подбати про те, щоб справу не зіпсували мухи і пил.
Зберігають отриману продукцію в сухому прохолодному місці. При найменших ознаках цвілі треба терміново знову просушити всі сухофрукти (на сонці або в духовці нежаркій), а також тару, в якій вони зберігалися. При неправильному зберіганні сушених плодів у них з'являються шкідники - моль, жучки, цукрові кліщі, - які можуть повністю знищити всі заготовки. Тому обов'язково потрібно періодично переглядати свої запаси і при виявленні непрошених гостей перебрати і просушити всі сухофрукти. Значно підвищує якість заготовки і покращує смак обварив-вання плодів в окропі. Для цього їх опускають в решеті на кілька секунд у киплячу воду. Плоди зерняткових і кісточкових культур потрібно сушити при більш високій температурі, ніж ягоди. Важливо, щоб одночасно сушилися плоди одного сорту та якості. Процес сушіння не треба затягувати. Тривала сушка при низькій температурі дасть продукт невисокої якості. Тому, якщо ви сушіть урожай на сонце і раптом почне псуватися погода, сушку краще продовжити в духовці, печі або спеціальних сушарках.
Яблука.
Найчастіше сушать кислі або кисло-солодкі плоди. Яблука треба промити, обсушити, видалити серцевину, нарізати кружальцями завтовшки 0,5-1 см, укласти на покриті папером фанерні листи і сушити, перевертаючи, на сонце не більше 4 діб. Якщо погода не дозволяє впоратися у такий термін, краще досушити яблука в духовці або печі. Потім скибочки яблук нанизати на нитки у вигляді гірлянд і витримати підвішеними протягом 3-4 днів на сонці (трохи довше - в тіні). Якщо яблука ви сушіть в духовці, то скибочки потрібно укласти на покриті папером деко і сушити при температурі 70-85 ° (при цьому двері духовки періодично відкривати для видалення вологи). Сушені яблука зберігайте в скляних банках, мішках або дерев'яних ящиках в сухому прохолодному приміщенні. Яблука всіх солодких сортів, нарізані часточками або кружечками, без насіннєвої камери, ідеально замінюють настільки улюблені дітьми, але шкідливі для здоров'я чіпси. Можна пустити в справу і яблучні очищення. Якщо їх висушити, то вийде відмінна заготовка для чаю. А всього лише потрібно розкласти їх тонким шаром і висушити на сонці або в духовці. Для приготування чаю 1 ст. ложку очисток залити склянкою окропу, кип'ятити 1 хв і дати настоятися.
Персики й абрикоси.
Зрілі плоди вимити, розрізати навпіл, видалити кісточки (можна і шкірку), розкласти на вистелені папером деко зрізами вгору (інакше плоди зморщаться) і сушити на сонці 4-5 днів, прибираючи на ніч в приміщення. Трохи інакше готують курагу. Для неї краще підійдуть стиглі (але не перезрілі) Жерделі і абрикоси з міцною м'ясистої м'якоттю. Плоди потрібно перебрати, швидко промити в холодній воді. Видалити кісточки. Розкласти плоди на мішковині або дерев'яних піддонах і поставити їх в добре провітрюване місце, освітлюване сонцем у першу половину дня. Сушка триває 5-6 днів. Ознаки готовності кураги - темно-оранжевий колір, м'яка еластична консистенція. Після цього курагу треба перекласти в чисті полотняні мішечки (бажано попередньо опустити мішечки в міцний сольовий розчин і висушити - це вбереже курагу від цвілі і паразитів). Зберігати курагу потрібно в сухому провітрюваному приміщенні.
Груші.
Для сушіння груш на сонці вибирають стиглі і солодкі, але тверді плоди. Дрібні груші та дички сушать цілком з шкіркою. Якщо груші призначені для компоту, шкірку можна не зчищати. Для сушіння груш у печі (духовці) добре використовувати кислуваті плоди. Перед сушінням їх можна трохи проварити. Для цього очищені від шкірочки груші покласти в миску, засипати зверху шкіркою і, закривши миску рушником, поставити її в каструлю, на дні якої знаходиться трохи киплячої води. Через півгодини-годину груші викласти на деко або решітку і поставити в піч (духовку). Сушка триває близько доби.
Горобина.
Зрілу горобину зібрати до настання заморозків, відокремити від кистей, промити, пробланшировать в окропі 2 хв, потім відразу ж опустити в холодну воду. Відкинути на друшляк, дати стекти воді. Сушити в печі або в духовці при температурі 70-75 °. Правильно висушені плоди горобини стають зморшкуватими, набувають темно-помаранчеве забарвлення, зберігають блиск і аромат, при стисненні не злипаються в клубок і не виділяють сік.
Слива.
Сливу можна висушити звичайним способом, але є рецепт цікавіше. Зливи треба розрізати вздовж і, вийнявши кісточки, нафарширувати, потім нанизати на дерев'яну шпагу, проколюючи поперек, щоб начинка не випала. Сушити в кілька прийомів. Можна й не знімати потім сливи з шпажок, в цьому випадку зберігати заготівлю зручніше в картонних коробках. Начинку готувати так: висушений житній хліб натерти на тертці (пропустити через м'ясорубку), додати мелений тмин і мед. Замішати, щоб не було рідко. До хліба можна додати свіжі очищені яблука або дрібно нарізані апельсинові скориночки або замінити ними хліб повністю.
Шипшина.
Шипшина зібрати, коли він придбає яскравий оранжево-червоний колір. При зборі необхідно зберегти плодоніжку і квітколоже, тоді втрати вітаміну С при сушінні будуть менше. Плоди шипшини потрібно сушити відразу після збирання. Тонкошкірі - цілими, а товстошкірі - розрізавши навпіл і видаливши насіння і волоски. Чим швидше сушиться шипшина, тим більше зберігається в ньому вітаміну С. Тому плоди сушать зазвичай при температурі 80-90 ° в печах або в духових шафах не більше 4-6 ч. Правильно висушені плоди - буро-червоні або червоні, з зморшкуватою поверхнею.
Ірга.
Іргу найкраще сушити в кистях на сонці, в печі або духовці температуру не піднімають вище 60 °. В'ялена ірга за смаком нагадує родзинки. Її використовують для начинки пиріжків, приготування компотів.
Виноград.
Виноград сушать зрілим, по можливості залишаючи його на кущах до повного занепаду. Зрізані грона потрібно відсортувати, видаливши підгнилі та пошкоджені ягоди, і укласти на лотки. Сушити на сонці, періодично перевертаючи, протягом 3 діб. Добре висушені ягоди повинні легко відламуватися від гілочок. Сушіння в тіні забезпечує більш високу якість. Безпосередньо перед сушінням виноград можна ошпарити протягом 3-4 с в 1%-ном содовому розчині. Після цього ягоди ретельно промити холодною водою і сушити до готовності.
Чорна смородина.
Стиглі ягоди смородини перебрати, промити, розсипати тонким шаром на піддоні і сушити при температурі 50-60 &qu