Збір і зберігання курячих яєць

Курка відкладає зовсім чисті яйця. Лише зрідка на яйцях молодиць, які тільки починають яйцекладку, помітні кров'яні плями. Забруднюються яйця від підстилки. Брудні яйця гірше зберігаються, їх не завжди можна використовувати для виведення курчат. Тому потрібно строго стежити за тим, щоб підстилка в гніздах була завжди чистою. Щоб курка не бруднила яйця ногами, потрібно підтримувати чистоту у всьому пташнику. Яйця, призначені для тривалого зберігання, беруть з гнізда чистими руками за гострий і тупий кінці двома пальцями. Від брудних рук яйце уражається цвіллю і бактеріями. Якщо взяти тільки що знесене яйце всією рукою, зітреться найтонший шар напівсухий слизу, якою покрита шкаралупа яйця. Без такої захисної оболонки яйце довго не збережеться. З цієї ж причини не рекомендується витирати свежеснесенное яйця сухою ганчіркою. Брудні яйця мити водою не можна. Миття яєць у воді сприяє розростанню цвілі, яка дуже швидко проникає під шкаралупу, від чого яйце псується. Миють брудні яйця в слабкому розчині хлорного вапна. Нерастворим найдрібніші частинки вапна проникають в пори шкаралупи і тим перешкоджають розвитку цвілі. Для приготування розчину потрібно 5 г хлорного вапна на 1 л води. Розчину дають відстоятися, зливають, а потім ганчіркою або щіткою миють в ньому яйця дочиста. Потім яйця просушують, а руки відразу ж миють чистою водою. Але і цей спосіб слід застосовувати лише в крайньому випадку. Треба намагатися отримувати чисті яйця.

Взимку курячі яйця можна зберігати в прохолодному приміщенні при температурі не нижче 2 ° холоду і не вище 12 ° тепла. Яйця, призначені для виведення курчат, довго зберігати не рекомендується: вони повинні бути підкладені під квочку не пізніше ніж через чотири-п'ять днів після того, як знесені. Яйця, відібрані для виведення курчат, зберігають у чистому посуді, прохолодному приміщенні, при температурі 5 -10 ° тепла. Їх укладають в горизонтальному положенні, а через два-три дні перевертають, щоб зародок не присох до шкаралупи. Не можна допускати різкої зміни температури в тому місці, де зберігаються яйця, повітря там повинен бути свіжим. Якщо потрібно зберегти яйця довше трьох-чотирьох тижнів, їх пересипають сухою золою. Просіяне золу перед цим треба добре просушити. При більш тривалому терміні зберігання яєць (понад місяць) їх потрібно пропастерізовать. Пастеризація яєць - це теплова обработкаіх в постійно перемішуємо воді температури 58-60 ° протягом 10 хвилин. Для пастеризації яйця укладають в дротяну або сплетену з лози кошик і деякий час тримають в теплому приміщенні. У цей час у баці або відрі нагрівають воду. У гарячу воду опускають кошик з яйцями, причому температуру води в цей час підтримують на рівні 60-63 °. Яйця охолоджують воду, і процес самої пастеризації протікає при потрібній температурі. Термін пастеризації при більш низькій температурі - 54 ° - збільшується до 13 хвилин.

Пастеризовані яйця укладають на 11/2-2 години на решето або залишають у тій же корзиночці, щоб з них стекла вода і вони висохли. Такі яйця можуть зберігатися при кімнатній температурі до дев'яти тижнів, а в холодильнику значно довше. Не підлягають зберіганню яйця: Зліва - хороша несучка, справа - погана «тумак» - яйце з сіруватою непрозорою шкаралупою; таке яйце в їжу непридатне, його можна використовувати тільки в корм птиці, попередньо зваривши; «пляму» - так називається яйце, під шкаралупою якого розвиваються плісняві плями (грибки); використовується залежно від ступеня ураженості в домашній кулінарії або в корм птиці; «Красюки» - яйця, у яких жовток частково або повністю змішаний з білком; при проглядання на світ такі яйця здаються одноманітно червонуватими. Причиною такого явища може бути необережне поводження з яйцем. Свіжі «Красюки» можна використовувати в їжу; «кров'яний кільце» - в яйці почав розвиватися зародок, і вже утворилися кровоносні судини курчати; таке яйце в їжу не вживається, його можна у вареному вигляді згодувати птиці. Не підлягають зберіганню також яйця з пошкодженою, тріснула шкаралупою.

К. Гусєва «Присадибне тваринництво»