Обробка молока

Під первинною обробкою молока розуміють очищення його від забруднень та охолодження. Молоко від забруднень очищають, проціджуючи через ватні, марлеві або лавсанові фільтри, які вирізають у вигляді гуртків і кладуть на металеву сітку цеділку. Фільтри після вживання миють спочатку в теплій воді, потім у гарячій з содою (2 чайні ложки на склянку води), прополіскують чистою гарячою водою і сушать. Міняють фільтри по мірі їх забруднення, але не рідше 1-2 разів на тиждень. Проціджують молоко при переливанні його з дійниці в металеві каструлі або скляні трьох-або п'ятилітрові банки. При значному забрудненні молоко проціджують двічі. Охолодження молока уповільнює розмноження потрапили в нього бактерій; так, при зберіганні молока при температурі 32 ° С через 10 год кількість бактерій в ньому зростає в 37 разів, а кислотність підвищується до 47 ° Т.

При зберіганні при 10 ° С число бактерій збільшується тільки в 1,2 раза, а кислотність залишається нормальною (17,5 ° Т). Встановлено, що при 30 ° С молоко зберігається без збільшення кислотності протягом 2 год, при 20 ° С - 12 год, при 10 ° С - 20 год і при 5 ° С - 48 ч. Тому охолоджувати молоко потрібно відразу ж після доїння і проціджування. Температура охолодженого молока повинна бути 1 ... 6 ° С. Для охолодження застосовують ключову або звичайну колодязну (або водопровідну) проточну воду з додаванням льоду. У ємності з водою і льодом ставлять банки або бідони з молоком. Можна для цієї мети користуватися і звичайними холодильниками. Металеві фляги, в яких зберігається молоко, повинні бути лудженими, без слідів іржі.

Охолоджене до температури 3 ... 4 ° С молоко можна зберігати до двох діб. Взимку при температурі -10 ° С і нижче молоко можна зберігати 10-15 днів в замороженому вигляді. Перед вживанням таке молоко розморожують. Добре зберігається і пастеризоване молоко. При пастеризації профільтрованої молоко нагрівають до температури 63 ... 65 ° С і витримують при цій температурі 30 хв. При більш високій температурі (80 ... 85 ° С) молоко досить витримати 1,5-2 хв. При пастеризації вбиваються знаходяться в молоці мікроби, а поживні і смакові його властивості залишаються без зміни. Знезараження досягається також кип'ятінням молока, але при цьому руйнуються багато вітамінів і інші біологічно активні речовини (імунні тіла, антіоксіни, ферменти і гормони).

Н. Г. Дмитрієв «Присадибне тваринництво»