Курка, запечена на солі
Нагріти духовку до 180 ° С. Насипати на деко 1 кг великої повареної солі рівним шаром. Випатрану курку помити й обсушити паперовим рушником, покласти черевцем на сіль і поставити в духовку. Випікати до готовності.
Стегенця в сметані
Курячі стегенця вимити, розрізати навпіл. Ріпчасту цибулю (до кілограма) нашаткувати півкільцями, викласти на деко. Зверху щільно розкласти стегенця.
В окремому посуді розвести 0,5 л сметани невеликою кількістю води, додати подрібнений часник, чорний перець і густо обмазати цим соусом курку. За п'ять хвилин до готовності можна посипати тертим сиром.
Курка в банку
Оброблену курку розрізати на порційні шматки середньої величини, натерти сіллю (часником) з усіх боків. У чисту суху літрову скляну банку укласти підготовлені шматки курки. Закрити банку скляною кришкою або фольгою, поставити в холодну духовку і встановити середній режим нагріву (150-180 ° С). Через 1 годину курка готова.
Стегенця у вершковому соусі
Обсмажити гриби, перекласти їх на тарілку, а в останньому соусі злегка обсмажити, посолити і поперчити, стегенця. В окремому посуді змішати вершки, трохи борошна для загустіння, порошок каррі, сіль, перець. У сковороду викласти гриби і трохи будь-яких горіхів, краще кедрових. Залити все соусом і поставити на повільний вогонь, накривши кришкою. Вершків потрібно взяти достатню кількість, щоб соус покрив всі стегенця.
Плов з курки
Готують цю страву в посуді з товстим дном. Краще для цієї мети використовувати качатницю або спеціальний казан. Наливають в казан рослинна олія, дають йому закипіти. Потім додають нарізану соломкою або натерту на великій тертці моркву, нарізану кільцями або півкільцями ріпчасту цибулю, перемішують і обсмажують 5-7 хвилин. Потім кладуть нарубану на дрібні шматочки курку, перемішують і обсмажують 20 хвилин. Додають гарячу воду, доводять до кипіння, солять і засипають промитим рисом, поверхня розрівнюють, але не перемішують. Коли вода, що покриває поверхню рису, википить, закривають казан кришкою, вогонь зменшують до слабкого і тушкують протягом 1 години.
Готовність плову визначають так: довгою паличкою або зворотною стороною виделки прокручують три воронки до дна казана. Якщо на дні немає води і рис досить м'який, плов готовий. Якщо на дні ще пузириться вода, закривають кришку і доварюють плов. Буває й так, що вода вся википіла, а рис ще не готовий. У цьому випадку в воронки доливають воду і доварюють плов до готовності.
Чахохбілі
Курку нарубати на шматки по 40-50 г і обсмажити в олії, потім додати пасеровану цибулю, томатний соус, трохи оцту, перець горошком, лавровий лист і тушкувати 15-20 хвилин. При подачі додати підсмажені половинками свіжі помідори і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки. На гарнір можна подати припущенний рис.
Сациві
Назва страви дав складний соус сациві. Існує багато варіантів приготування цього соусу, але набір основних продуктів залишається більш-менш постійним: 1 склянка волоських горіхів (ядра), 5-6 зубчиків часнику, 1 / 4 ч. л. чорного і червоного меленого перцю, 2-3 цибулини, мелена кориця на кінчику ножа, 2 ч. л. товченої зелені кінзи, 4 ст. л. пшеничного або кукурудзяного борошна (якщо кількість горіхів трохи менше, то треба збільшити кількість борошна), 2,5 ст. л. бульйону, 2 ч. л. винного оцту або 2 ст. л. гранатового соку, 1 / 4 ч. л хмелі-сунелі, сіль за смаком.
Оброблену, промиту курку варять до напівготовності, потім солять і смажать до повної готовності в духовці. Після цього розрізають на невеликі шматки, розкладають в глибокі тарілки, заливають гарячим соусом сациві і дають охолонути.
Соус готують так. Ядра волоських горіхів товчуть разом з часником, чорним і червоним меленим перцем і сіллю. Потім розводять бульйоном, в якому варилася курка. Пасеровану ріпчасту цибулю, з'єднаний з розведеною бульйоном борошном, ставиться на вогонь, і вся маса доводиться до кипіння. Суміш вариться на повільному вогні 15 хвилин, після чого додаються кориця, сунелі, гранатовий сік або винний оцет. Все вариться на повільному вогні ще 5 хвилин і з'єднується з товченими горіхами, часником і зеленню. Сациві подається як закуска або другого холодного страви.